En helt ny bog om fuldkorn har set dagens lys. Det er en smuk bog, fyldt med skønne opskrifter og inspiration til, hvordan du kan anvende fuldkorn i alle dagens måltider. Bogen er skrevet af Søren Damgaard, der er kok og diætist, og udgivet af Gyldendal. Her fortælles om økologisk korn, om smag og om fuldkornsmel malet på egen kornkværn. Det giver godt brød, skulle jeg hilse og sige, men er ikke en forudsætning for at kunne bage Sørens gode brød. Bogen giver dig rigtig gode råd til meltyper og sorter, og hvor du køber og hvordan du bager. Men bageopskrifter er mod forventning slet ikke bogens hovedtema.

Efter en kort men yderst informativ introduktion, hvor vi bl.a. lærer, at kun ca. 6% af danskerne spiser tilstrækkeligt med fuldkorn i dagligdagen, kommer vi nemlig til opskrifterne. Her bydes vi med stor og smittende begejstring på superlækre og nytænkte opskrifter på fuldkornsretter til såvel morgen som til frokost og aftensmad. Disse skønne forslag er suppleret med meget indbydende fotos og små informative sider med fakta om bl.a. korn og sorter. Det gør bogen let og indbydende, at disse sider kommer ind imellem opskrifterne. Jeg har virkelig fået lyst til at prøve mange af dem af, og har udset mig Bygpate med spinat og feta til søndagens brunch, og den varme rugkompot med svampe, tror jeg, at vi skal have imorgen aften.

Klik her for at bestille bogen på Saxo.com.

Læs også:
Fuldkorn & Sundhed
Fuldkorn mod Kræft

Fuldkorn er vigtigt for din sundhed. Hvidt, raffineret korn, brød og pasta er ødelæggende for din sundhed. Så enkelt kan det siges, men selvfølgelig får du her hele historien om, hvorfor det forholder sig sådan.

Fuldkorn - vel at mærke rigtigt fuldkorn - og ikke bagerens færdigblandinger, der efter min mening intet har med rigtigt fuldkorn at gøre - giver dig fibre, vitaminer og mineraler samt særlige plantestoffer, der kan beskytte dig mod sygdom. Rigtigt fuldkorn er hele korn og korn malet til mel, hvor hele kernen og alle næringsstofferne er bevaret. For det er i såvel kim som frøkerne og skal at alle de sundhedsfremmende stoffer sidder.

Hver eneste kornsort har sine særkender. F.eks. er byg og havre rige på et stof, der hedder beta-glucan, der menes at kunne stimulere immunforsvaret til at angribe kræftceller. Rug er rig på lignaner, der har vist sig at kunne have betydning i kampen mod særlige kræftformer og alle sorterne indeholder vigtige fibre, der udover at varetage den væsentlige opgave det er at transportere brugt kolesterol og østrogen ud af kroppen, også indgår i dannelsen af enterolactone i tarmen, der er et stof med antioxidant virkning, og som kan beskytte dig mod sygdom.

Men rigtige fuldkornsprodukter er ikke lette at finde. Hovedparten af de melprodukter du kan købe i danske forretninger, og hovedparten af brødet, er fremstillet af raffineret mel. Her er frøkerner, kim og næringsstoffer fjernet - primært for at sikre smag og holdbarhed. De fleste korn er nemlig rige på fedtstoffer, der ikke tåler den hårde varme og behandling, som raffineringsprocessen udsætter dem for. De harskner, og så smager de ikke godt. Derfor fjernes de. Derefter fjernes også vitaminer og mineraler - for at sikre holdbarheden i mange år frem. Det er noget supermarkeder og bagere kan lide. Men næringsværdien er væk, og set ud fra et sundhedsperspektiv er det en katastrofal udvikling. For hvidt mel virker ligesom sukker i kroppen. Det belaster og tilfører ingen næring. Men vi spiser mere og mere af det hvide. Selv vort rugbrød, Danmarks nationalspise nr. 1, er ødelagt. For de fleste rugbrød du kan købe er bagt primært på hvidt hvedemel tilsat maltsukker for at farve det mørkt - og kun lidt rug. Det danske rugbrød har industrien forvandlet til noget der mest af alt minder om sandkage. Som en amerikansk forsker, jeg mødte sagde "The whiter the bread, the sooner you're dead".

Derfor kræver det en indsats at sikre sig de sunde fuldkorn i dagligdagen, enten ved at bage selv, eller ved at udsøge sig bagerier, hvor de bager af økologiske, stenkværnede melsorter. For det er det, der skal til. Økologisk, stenkværnet mel, hele kerner, frø og fibre. Du kan også spise hele, kogte korn til aftensmaden eller frokostsalaten, hvis du gerne vil være sikker på at få tilstrækkeligt med rigitgt fuldkorn. Du kan evt. lade dig inspirere af opskrifterne nederst på siden. For at sikre dig tilstrækkeligt med fuldkorn i det daglige, så anbefales det helt at udelade raffineret, hvidt brød, raffineret mel og hovedparten af det færdige bagerbrød. Spis istedet rigtigt rugbrød bagt af stenkværnet rugmel og hele kerner. Spis perlebyg, hel spelt eller quinoa.

I kombination med masser af økologiske grøntsager er rigtigt fuldkorn et suverænt bidrag til din sundhed. Lad dig inspirere til lækkert bagværk med fuldkorn - også i glutenfri versioner her på siden.

Læs også:
Fuldkorn mod kræft
Alt om Hørfrø
Quinoa - Fantastisk Mad med Quinoa

De fleste er optaget af sund mad og vil gerne gøre en indsats for at styrke kroppen bedst muligt. Her er maden et væsentligt parameter, og oven i købet et, som vi selv aktivt kan tage ansvar for.

Her er 5 enkle og velunderbyggede råd til optimering af din sundhed. Du kan tage fat i disse råd, et ad gangen, og i dit helt eget tempo. Rigtig god fornøjelse.

1. Lad halvdelen af din tallerken være årstidens økologiske grøntsager frokost og aften. Hent inspiration til grøntsagsrige retter her.

2. Erstat alt dårligt fedt fra din kost med godt fedt fra fx økologiske hørfrø, mandler, valnødder, fisk, olivenolie og avocado. Læs mere om sundt fedt her.

3. Spis protein til hvert eneste måltid. Gode proteinkilder er fx fisk, vildt, æg, økologiske oste og surmælksprodukter, linser, bønner og quinoa. Læs om vigtigheden af protein her.

4. Spis morgenmad hver dag. Morgenmaden er dagens vigtigste måltid, og det skal indeholde såvel godt fedt som gode proteiner, lidt fuldkorn og bær eller et stykke frugt. Bliv inspireret til lækker og fuldtnærende morgenmad her. 

5. Drop sukker, sukkererstattere, hvidt brød og pasta. Spis i stedet rigtigt f uldkornsbrød – men med måde. Suppler med frugt og mandler i stedet for sukkersødt. Se opskrifter på sunde lækkerier her.

Fra allerførste side af denne skønne bog, bliver man glad. Sif Orellana har skrevet en, efter min mening, fuldstændig fænomonal, forførende og fantastisk flot bog. En af de bedste jeg har haft i hænderne i mange år. Bogen er en gennemført "mursten" på 300 sider, til inspiration og glæde.

Bogen er, som titlen antyder, fyldt med spilopper, skønne fotos og sjove opskrifter. Her finder du en iderigdom uden lige til børnefamilier, til bedsteforældre og til alle vi andre, der blot er barnlige og glade sjæle. Lad f.eks. børnene lave de helt uundværlige "frøbrocher" eller de finurlige gækkebreve. Her er inspiration til alle - til sjovere week ender eller til mere kulør på hverdagene. Som I kan læse, så har jeg totalt overgivet mig. Og bogens opskirfter i børnehøjde er alletiders. Fuld valuta for pengene, mine allervarmeste anbefalinger.

Klik her for at bestille bogen på Saxo.com.