Fordi protein bygger os op og indgår i næsten alle vitale og livsvigtige processer i kroppen. Ordet protein er oprindeligt et græsk ord for "af allerstørste vigtighed", og protein er vitterlig fundamentet for alt liv. Protein forbinder de fleste med det vi indtager gennem kød og mælk. Men proteiner findes i mange andre fødevarer også, som f.eks. æg, fisk, frø, kerner og bønner.

Vi hører meget om, hvor skadeligt det er at spise for meget kød og kødpålæg. Og vi spiser virkelig meget hakkekød, spegepølse og leverpostej. Vi har i Danmark noget der ligner en verdensrekord i kød indtag pr. indbygger. Vort indtag af mælkeprodukter er også blandt verdens højeste. Burde det så ikke være rigtig godt set i forhold til det livsvigtige proteinindtag? Desværre ikke.

Det er proteinernes aminosyrer, som kroppen skal bruge til igen at danne netop de proteiner, den enkelte har behov for. Derfor skal proteinerne fordøjes effektivt og spaltes til enkeltaminosyrer, for at kroppen kan få gavn af dem. Det kræver et velafbalanceret mavesyreniveau og tilstrækkeligt med fordøjelsesenzymer, for proteiner er mere udfordrende for kroppen at fordøje end f.eks. frugt og grønt. Såvel mavesyre som fordøjelsesenzymer er afhængige af tilstrækkelige niveauer af vitaminer og mineraler. Hvis de ikke forefindes i tilstrækkelige mængder i kroppen, så kan der opstå problemer. Mange ældre lider f.eks. af mangel på mavesyre og har nedsat produktion af fordøjelsesenzymer, muligvis pga. mangel på vitaminer. Så udfordringer i relation til fordøjelsen af proteiner er en side af sagen. En anden side er, at for store mængder kød kan øge risikoen for kræft. Det er kemien, bl.a. det nitrit, der findes i kød, der er under mistanke. Men også det faktum, at kød er langsommere fordøjeligt og dermed "opholder" sig i tarmen i længere tid end f.eks. grøntsager. Vi kan derfor med fordel se kritisk på vort indtag af såvel kød som mælk. Det vil nemlig være sundere for de fleste at skifte noget af kødet ud med mere fisk, æg, mandler, kerner og bønner og noget af mælken ud med mandelmælk, rismælk eller vand. Er du kødspiser, så vælg at spise mindre kød, og vær kritisk i dit valg af råvarer. Der er stor forskel på det, du får indenbords ved at spise en økologisk bøf, vildtkød eller fisk, og så det du indtager gennem konventionelt hakkekød, leverpostej eller spegepølse. Spis i stedet flere grøntsager, bønner, æg, kerner og fisk. Du behøver ikke blive vegetar for at være sund, men der er ingen tvivl om, at mindre kød og mælk og mere fisk og grønt bekommer de fleste rigtig godt.

Læs mere om mælk her på bloggen.