Squashsuppe

Denne squashsuppe smager virkelig godt og er let at lave. Hvis du som jeg ofte har mange squash i haven, så er det ideelt at tilberede denne skønne suppe. Den er sund og enkel og opskriften stammer fra bogen Flexitar. Du kan læse min omtale af bogen herunder.

Ingredienser til 2 portioner

4-5 squash, ca. 900 g renset vægt
2 skalotteløg, ca. 80 g skrællet vægt
1 stor håndfuld basilikum
2-3 kviste oregano
50 g hasselnødder
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
6-7 dl grøntsagsbouillon
100 g gede- eller fårebrie, alternativt komælksbrie (kan udelades)
uraffineret salt friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Skyl squashen og skær ca. 300 g af den i små tern à maks. 1 x 1 cm. Resten af den skærer du i grove tern. Hak løget groft. Aftør basilikum med et fugtigt klæde, skyl og slyng oregano. Tag et par basilikumblade fra til pynt.

Hak hasselnødderne groft og tørrist dem på en mellemvarm pande nogle minutter. Bland de finthakkede squashtern med halvdelen af olien og lidt salt, og bag dem i et ildfast fad i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 15-20 minutter.

Svit løget for lav varme i halvdelen af olien i 3-4 minutter uden at brune det. Tilsæt de groftskårne squash, svits yderligere et par minutter og tilsæt bouillon. Kog op og lad det simre i 5 minutter for lav varme. Blend suppen med basilikum, oreganoblade og ost og smag til med salt og peber. Server suppen toppet med små squashtern, hassel­nødder og basilikumblade.

Variation: Denne suppe kan du sagtens lave vegansk. Lav den i så fald med fx tofu i stedet for ost. Så smager den lidt mildere, men stadig meget lækkert. Her bruger du 150 g tofu (gerne silketofu), og idet tofu er ret fedtfattigt, kan du med fordel riste nogle rugbrødstern i lidt ekstra jomfruolivenolie, som du topper suppen op med sammen med nødder og squashtern.

Du kan finde opskriften på et lækkert surdejsbrød, som kan serveres til HER
Du kan læse mere om, hvordan du laver spagetti af dine squash HER
Du kan læse min omtale af bogen Flexitar HER

Var du tilfreds med denne opskrift på squashsuppe? Så må du gerne klikke “kan godt lide” under opskriften. Tilmeld dig også mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Debat