Laksefrikadeller med krydderurter og hjemmerørt remoulade

4 prs.
Gem et par stykker til madpakkerne dagen efter.

Laksefrikadeller
300 gr. hakket fisk
300 gr. hakket øko laks
1 løg
2 kolde, mosede kartofler
1 pisket æggehvide (kan udelades)
3 spsk. fintklippet purløg eller dild
1-2 fed hvidløg
Koriander efter behag
Chili efter behag
salt og peber
Smør eller jomfrukokosolie til stegning

Hjemmerørt remoulade
200 gr. findelte og let kogte grøntsager (evt. en middagsrest)
det kan bl.a. være porre, blomkål, courgetter, gulerødder eller rosenkål.
1 stor sylteagurk
3 spsk. økologisk mayonaise f.eks. Helios
3 spsk. Skyr, Acido yogurt eller fåremælksyoghurt
Marinade:
1 spsk. Balsamico eddike
1 spsk. god jomfruolivenolie
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. Gurkemeje
Frisk estragon eller 1 knips tørret
Salt og peber

Pisk marinaden sammen og hæld den over de kogte, afdryppede grøntsager. Lad det trække ca. ½-1 time. Blend evt. grøntsager og sylteagurk eller hak dem fint. Bland mayonaise og kvarg/Acido eller sojafløde og rør det hele sammen. Smag til med salt og peber.

Anvend gerne økologiske råvarer, så undgår du unødig kemi.

Var du tilfreds med denne opskrift? Tilmeld dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Find inspiration til mere sund mad under sunde opskrifter.

© Alle rettigheder til fotos og opskrifter tilhører Sophia Helse Aps v/ Anette Harbech Olesen.