Lækker og Sund Rødbedepesto

Ingredienser:
200 g kogte rødbeder
50 g pinjekerner
1 fed hvidløg
1 dl Acido eller Skyr
50 g revet parmesan (kan udelades)
saft af ½ citron
Lidt timian, frisk eller tørret
1dl ekstra jomfruolivenolie
Løsæ eller Himalaya salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Rengør rødbederne og skær dem i mindre stykker. Kog dem eller damp dem i 10 minutter. Blend pinjekerner, hvidløg, surmælksprodukt, citron og krydderier. Tilsæt herefter de afkølede rødbeder og blend til en ensartet masse sammen med olivenolien og den revne parmesanost. Smag til og juster evt. med surmælksprodukter til du har opnået den ønskede konsistens.

Anvend økologiske råvarer, de smager bedre, og så undgår du unødig kemi.

Sammen med rødbedepesto kan jeg varmt anbefale enten en lækker hjemmelavet hummus eller en dejlig hjemmelavet oliventapenade.

Var du tilfreds med denne opskrift? Tilmeld dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned. 

© Alle rettigheder til fotos og opskrifter tilhører Sophia Helse Aps v/ Anette Harbech Olesen.