Vegetarisk biksemad

7 apr, 2021 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Let og super lækker aftensmad, en slags tøm grønsagsskuffen ret, hvor alt kan anvendes, og det er let at lave og smager godt.

Ingredienser til 4 personer

500 g kartofler – almindelige eller søde
1 knoldselleri
3 rødbeder (gem en til tilbehør)
3 gulerødder
1 squash
½ broccoli
2 rødløg
4 forårsløg (kan udelades)
3-5 fed hvidløg efter smag og behag
100 g udblødte og kogte Kidney bønner
3-4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Friskbælgede eller optøede ærter

Dressing
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk frisk citronsaft
1 spsk sennep
½ spsk honning
Friske krydderurter som dild, persille og timian

4 æg

Fremgangsmåde

Rengør og skræl grønsagerne og skær dem i terninger, løg og hvidløg hakkes fint. Broccolien rengøres og deles i buketter. Varm olivenolien op i en stor pande og svits løg og hvidløg i et par minutter. Tilsæt derefter kartofler, selleri og gulerødder og lad dem svitse i 8-10 minutter, mens du rører i dem. Herefter tilsættes squash og broccoli, der så svitser med i yderligere 5-6 minutter, hvorefter de kogte Kidneybønner tilsættes og svitser med i yderligere fem minutter, til alle grønsagerne er møre. Tilsæt olivenolie efter behov undervejs og smag til med samt og peber. Skræl og riv den sidste rødbede (eventuelt en bolcherødbede) på Mandolinjern og pynt retten med de tynde skiver og drys med ærter til sidst.
Pisk dressingen sammen og server til retten.

Slå æggene ud i en smurt pande og steg dem ved svag varme til spejlæg.
Server biksemaden i panden eller et stort fad, læg spejlæggene og de fine skiver rødbede ovenpå og drys med ærter.

Her kan du finde opskriften på grønne madpandekager med hummus
Her kan du finde opskriften på grønne deller i kålwrap

Var du tilfreds med denne opskrift på Vegetarisk biksemad? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Hvid bønnedip – let og lækker

Hvid bønnedip – let og lækker

Hvid bønnedip med spinat og ricotta er en let og lækker lille tilbehørsret. Ingredienser til 4 personer 2 fed hvidløg 250 g kogte hvide bønner 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie til stegning 250 g ricotta Salt og peber 100 g babyspinat 1-2 tsk. Citronskal 1-2 spsk....

Lasagne med ekstra grønt

Lasagne med ekstra grønt

Lasagne med ekstra grønt og linser smager fantastisk dejligt og er velegnet med en lækker salat til. Du kan sagtens lave en stor portion, så du har til to dage. Denne lasagne er alt det, en lasagne skal være. Den indeholder blot lidt ekstra grønt og lidt grønne...

Rødbedekage

Rødbedekage

Skøn, let og lækker rødbedekage, fyldt med fibre og naturlig sødme.

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!