Rødbedesalat med quinoa og gedeost er en lækker og fyldig salat, der er let at tilberede. Du kan anvende en kombination af almindelige rødbeder, gule beder eller bolcherødbeder. Bedesalat med quinoa og gedeost stammer fra bogen Sundt blodtryk på 14 dage, skrevet af Jerk Langer og Jens Linnet.
Ingredienser til 2 personer
25 g rå quinoa (eller 60 g kogt)
300 g blandede beder, fx rødbede, gul bede, bolchebede
¼ bakke rødbedespirer
1 håndfuld rødbedesalatblade (eller andre babyblade)
25 g gedeost
1 spsk tørrede tranebær
1 spsk rødbededressing (se herunder)
Fremgangsmåde
Skyl og kog quinoaen som angivet på pakken. Skyl bederne, og bag dem i ovnen i 30- 40 minutter alt efter størrelse og årstid: Vinterrodfrugter skal gerne have lidt læn – gere tid i ovnen end de sommerfriske. Pil skindet af, flæk dem, og skær dem i runde skiver. Læg en bund af quinoa på tallerkenen. Arranger bedestykkerne sammen med spirer og salatblade. Bland rødbededressingen, og dryp den hen over salaten. Fordel lidt krymlet gedeost ud over be – derne. Drys med tranebær.
Rødbededressing
Ingredienser til 2 personer
2 spsk rødbedejuice
1 spsk balsamicoeddike
1 tsk dijonsennep
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 tsk citronsaft
½ tsk stødt ingefær
Uraffineret salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Bland alle ingredienserne godt sammen. Juster smagen med salt, peber og eventuelt mere citronsaft.
Du kan læse mere om rødbeder og blodtryk HER
Du kan finde opskriften på rødbedesmoothie HER
Du kan læse mere om for højt blodtryk HER
Du kan finde min opskrift på rødbedesalat med brombær HER
Du kan læse min omtale af bogen Sundt blodtryk på 14 dage HER
Var du tilfreds med denne opskrift på Rødbedesalat med quinoa og gedeost? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.