Gaspakket Hakket Oksekød – Er det ok?

I Madmagasinet i går aftes kunne du se, hvordan hakket oksekød i stigende grad gaspakkes med stor forringelse af smag, konsistens og kvalitet til følge. Vi danskere er ret vilde med kød, og vi har faktisk verdensrekord i indtag af hakket oksekød, kødpålæg, pølser og alle andre former for kød. 

I min barndom gik vi til slagteren, når der skulle hakkebøf på middagsbordet, det var en festspise, og kødet var friskhakket og saftigt. Friskhakket oksekød kan normalt kun holde sig i 24 timer, fordi den øgede overflade, der fremkommer ved hakningen, øger bakteriers vækstmuligheder. Det er ikke praktisk for landets supermarkeder, og derfor fremstilles hakket oksekød i dag på store slagterier , og udfordringen ligger selvfølgelig i, at dette kød ikke kan nå frem til supermarkedernes kølediske og forbrugernes middagsborde indenfor 24 timer. Derfor gaspakkes oksekødet, og det indebærer, at luften suges luften ud af pakningerne og erstattes med en ny kombination af ilt og kuldioxid. Denne atmosfære gør kødet mere rødt, men desværre fremmer det også såvel harskning af kødets fedt som kødets sejhed. Otte slagerelever fik i udsendelsen lov at smage på en bøf fremstillet af friskhakket oksekød og en fremstillet af gaspakket kød, og de svarede alle, at den friskhakkede smagte absolut bedst.

Dette er endnu et godt eksempel på, at vi er ved at bevæge os væk fra gode, friske råvarer og over til prefabrikeret og forarbejdet mad. Jeg tror ikke, at det er en sund og god udvikling, og jeg vil derfor til hver en tid anbefale, at vi dropper det gaspakkede hakkekød til fordel for mindre kød i hverdagen og så en rigtig god økologisk oksesteg eller friskhakket hakkebøf fra slagteren en gang imellem.