Nye kartofler

11 maj, 2013 | Viden og Forskning

Nu er det heldigvis tid til nye kartofler, og dem kan du nyde med største velbehag. Kartoflen er en omstridt fødevare, og der er delte meninger om den er sund eller mindre sund, men efter min mening er den økologiske kartoffel som udgangspunkt en rigtig sund fødevare. Fyldt med fibre, vitaminer og ovenikøbet basedannende.

Nye, økologiske kartofler er bedre at spise end gamle kartofler, fordi de indeholder mindre stivelse. Indtag af store mængder stivelse kan påvirke dit blodsukker negativt. Gamle kartofler bliver særligt usunde hvis de frituresteges, som til pommes frites, eller laves til kartoffelmos eller bagte kartofler. Kombinationen af gamle stivelsesrige kartofler, der tilberedes med fedt, er ikke god. Men også almindelige gamle, kogte kartofler kan få blodsukkeret til at stige voldsomt.

Er du som jeg kartoffelelsker, så nyd blot de nye kartofler eller brug de gamle og sæt dem i køleskabet efter kogning natten over. Nyere forskning viser nemlig, at hvis du stiller de kogte kartofler i køleskabet i nogle timer, og anvender dem kolde i f.eks. en lækker salat eller kartoffelsalat, så har kartoflerne ikke nær den samme uheldige indvirkning på blodsukkeret, som hvis de spises varme. Afkølingen får nemlig sukkerstofferne til at smelte sammen til nye strukturer, det kaldes også for “resistent stivelse”, Det betyder, at sukkerstofferne ikke nedbrydes hurtigt, men derimod langsomt. På den måde, får kartoflerne ligefrem en gavnlig virkning, idet de tilfører næring til tarmens sunde flora, de tilfører fibre, der er gavnlige for tarmens funktioner og for udskilning af affaldsstoffer og brugte hormoner og kolesterol, og de giver næring til tarmslimhinden, så den bliver mindre sårbar.

Rigtig god fornøjelse med de nye kartofler og se min opskrift på kartoffelsalat HER

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

72 timers faste kan være gavnligt, viser ny forskning

72 timers faste kan være gavnligt, viser ny forskning

For cirka ti år siden skrev jeg en e-bog om faste. Det var i forbindelse med offentliggørelsen af et dengang nyt og ret interessant forskningsresultat, der viste, at mus, der blev udsat for 72 timers let faste (flydende mad), blandt andet begyndte at producere nye...

Nyt studie: Sådan øger kvinder deres muskelmasse effektivt

Nyt studie: Sådan øger kvinder deres muskelmasse effektivt

Kvinder oplever med alderen ofte et hurtigere fald i muskelmasse- og styrke end tilfældet er med mænd. Dette fald hos kvinder relateres blandt andet til dalende østrogenniveauer, og det kan også hyppigt føre til dalende kondition og nedsat livskvalitet. Heldigvis...

NAD+ – stoffet, der kan holde dig sund og vital

NAD+ – stoffet, der kan holde dig sund og vital

I dette indlæg skal vi kigge nærmere på stoffet NAD+ og dets funktion, herunder særligt hvordan det potentielt kan forhale aldringsprocessen, afhjælpe inflammation og høje kolesterolniveauer og forbygge aldersrelaterede sygdomme. Vi lever længere og længere, og vores...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!