For 22 år siden udkom min første bog om fedt, et emne jeg interesserede mig for – og stadig interesserer mig levende for – i særlig grad på grund af den voldsomme og stærkt fejlagtige ”fedt er farligt” kampagne i 90’erne, hvis budskab desværre stadig sidder dybt i mange danskere. For 20 år siden sad jeg så på Rungstedgaard og oplevede, at der blev skrevet Danmarkshistorie, da vi som det første land i verden forbød brugen af transfedtsyrer. Det var en stor dag, med deltagelse af daværende minister for området Lars Barfod. Initiativtagerne til forbuddet, lægerne Steen Stender og Jørn Dyerberg, deltog også. De havde undersøgt og fundet, hvor skadelige transfedtsyrer var, idet de øgede dødeligheden på grund af hjertekarsygdomme dramatisk. De burde have en medalje, for de lykkedes med at få dem forbudt. Industrielt fremstillede transfedtsyrer opstår, når sarte, umættede fedtsyrer hydrogeneres, altså opvarmes til særdeles høje temperaturer, så ændres fedtsyreformen fuldstændigt, og fra at være anvendelige for kroppens celler og systemer, så bliver de ganske uanvendelige, ja man kan vist roligt sige, at de bliver en belastning for hele systemet. Det var en billig form for fedt at fremstille, stabil og nem for industrien at anvende, og transfedtsyrer … Læs resten af Transfedtsyrer – historien om et farligt fedtstof