Gazpacho med jordbær
Denne opskrift på jordbær gazpacho med chili er frisk og delikat og velegnet til sol og sommer og varme dage. Opskriften stammer fra Anette Hoeg Nielsens bog Det grønne Årstidskøkken.
Ingredienser til 4 personer
40 g cashewnødder
75 g løg (renset vægt)
1 sød rød snackpeber (ca. 125 g)
250 g friske solmodne jordbær
800 g hakkede flåede tomater (friske eller fra karton/dåse)
3-4 spsk. lys balsamico (smag selv til)
3 spsk. olivenolie
1-2 spsk. kokossukker eller koncentreret hyldeblomstsaft (smag selv til)
uraffineret flagesalt
¼-½ tsk. sambal oelek (start med ¼ tsk.) eller frisk chili (prøv dig frem med mængden)
12 isterninger
Topping
4-5 jordbær (renset og skåret i små stykker)
¼-½ rød snackpeber (renset og skåret i små stykker)
løgblomster
brødcroutoner
Fremgangsmåde
Start med at sætte cashewnødderne i blød i kogende varmt vand, et par timer før du vil lave suppen. På den måde bliver de nemmere at blende helt cremede. Rens løget og snackpeberen, og skær dem i mindre stykker. Skyl jordbærrene, og fjern derefter stilk og blade. Kom nu alle ingredienser undtagen isterningerne i blenderen og kør, til suppen er helt findelt og cremet. Smag suppen til med salt, friskkværnet peber, balsamico, sukker/hyldeblomstsaft, og tilsæt isterningerne. Kør igen og smag til igen. Giv dig tid til at finde den helt rette smag.
Sæt suppen på køl, og tag den ud, lige før den skal serveres. Hvis det skal være lidt festligt, kan du portionsanrette suppen og toppe den med jordbær og snackpeber, der er skåret i små stykker, løgblomster, frisk koriander eller andre friske krydderurter, der passer i smagen. Jeg synes, at brøndkarse er rigtig fint til også. Spis suppen med nogle sprøde croutoner eller noget godt surdejsbrød.
Suppen er også velegnet som en lille appetizer, de dage, hvor det er meget varmt.
Her kan du finde den mere traditionelle opskrift på Gazpacho
Her kna du finde opskriften på Sommertærte med
Kunne du lide denne opskrift på gazpacho med jordbær, så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Du kan også dele opskriften, hvis du kender nogen, den kunne interessere, og husk også at tilmelde dig mit gratis ugentlige nyhedsbrev med nyt om mad og sundhed.
