Bønner eller Bøf?
De fleste af os vælger som regel kød til aftensmåltidet. Men hvad med at prøve bønner istedet?
Bønner er ikke alene proteinrige, de er også super sunde og billige. En lille pose bønner koster ikke mange penge, men når du har haft dem iblødsat og kogt, så har du mad til mange dage.
Begrebet bælgfrugter dækker over bønner, linser, ærter og jordnødder og disse fødevarer er langt mere anvendt i de mellemøstlige og sydamerikanske køkkener. Herhjemme er vi ikke så gode til det med bønner, og de fleste forbinder bønner med vegetarretter og luft i maven. Men vi kan roligt kaste os ud i det, for bønner er billige, fiberrige, proteinrige og mættende. Og også yderst miljøvenlige. Du får meget mad for pengene, men det kræver forberedelse. Jeg taler nemlig ikke om frosne haricots vert eller pralbønner, men om tørrede bønner altså eksempelvis de brune,sorte, gule og hvide.
En af årsagerne til at vi måske ikke bruger bønner så ofte herhjemme, kan ligge i, at bønner skal ligge i blød i 12 timer. De skal udblødes, fordi de indeholder lektiner samt nogle stoffer, der hæmmer vores fordøjelse af proteiner. Lektiner kan være giftige ligesom manglende effektiv fordøjelse kan give luft i maven. Bønner indeholder nemlig også nogle komplekse kulhydrater, der hedder oligosaccharides, og disse kan også give maverumlen, fordi vi mennesker ikke har de enzymer, der skal til for at nedbryde dem. Udblødningen letter fordøjelsen og nedbryder lektinerne. De tørrede bønner skylles og sættes i blød i 10-12 timer Iblødsætningsvandet skal kasseres, og bønnerne skal derefter koges i rent vand i halv til en hel time. Så er de klar til brug.
Kogte bønner skal krydres og piftes op med smagssvarianter for at smage godt. De kan med fordel suppleres med løg, hvidløg, citron, chilli, krydderurter, laurbær og ingefær afhængig af, hvilken ret de skal anvendes sammen med. De er gode til såvel supper som postejer ,gryderetter og over salater. Marinener bønnerne mens de er varme, så suger de bedst og det kan være en god ide at udbløde og koge en større portion bønner, end man skal bruge. For de udblødte, kogte bønner kan fryses ned, og derved er de lettere at tage op og anvende en dag man har travlt.
Jeg var selv lang tid om at komme i gang med at bruge bønner, men nu bruger jeg dem jævnligt i for eksempel postejer og i frikadeller i stedet for kød. Humus er vi helt vilde med her i huset, og bruger det ofte som middagsret med bagte rodfrugter og en grønkålssalat eller over salater som det proteinrige indsalg.
Det er sundt og det er billigt, så prøv det af! Ved at spise såvel proteiner som godt fedt og komplekse kulhydrater til hvert eneste måltid, afbalancerer du ikke alene blodsukkeret, din krop bliver også mere tilfreds og du er mæt i længere tid.
Prøv den perfekte hummus HER
Prøv disse lækre grønne bønnefrikadeller HER
Prøv Chili sin carne HER
(Foto: Kirsten Skaarup)
