Fritureolie & Transfedt
Vi ved det egentlig godt, at fritureolie ikke er sundt, men nu er det veldokumenteret, at det er forbundet med sundhedsrisiko at sætte tænderne i pommes frites og anden frituremad i grill-baren.
Der er gået over et ton pommes frites til på Aarhus Universitet, da man satte sig for at undersøge hvad der egentlig sker med fritureolier, når de opvarmes til høje temperaturer og indgår i madlavningen. Undersøgelsen koncentrerer sig om fire olier; palmeolie, solsikkeolie, sojaolie samt en unavngiven olie.
“Vi har undersøgt indholdet af forskellige fedtsyrer i olierne og deres sammensætning for at se, hvordan de ændrer sig over tid. Derudover har vi målt på nedbrydningsprodukterne i olierne, som opstår under friturestegningen. På den måde kan vi ret præcist sige noget om oliernes stabilitet og dermed også noget om, hvor velegnede de er til friturestegning set fra et sundhedsmæssigt perspektiv,” siger Annika Methmann, ingeniørstuderende, Aarhus Universitet.
Resultaterne viste med stor tydelighed, at vegetabilske olier, der opvarmes til høje temperaturer, ændrer kemisk struktur, hvorved der opstår sundhedsskadelige forbindelser. Der opstår blandt andet et højt indhold af frie fede syrer samt aldehyd og akrylamid, der er toxiske, kræftfremkaldende substanser. Derudover dannes der ved gentagen brug af samme fritureolie transfedtsyrer, der er særdeles sundhedsskadelige, og forbudt i fødevarer i Danmark. Indtag af industrielt frembragte transfedtsyrer i maden kan koste dyrt på helbredskontoen og øger risikoen for stort set alle velfærdssygdomme.
Udfordringen i relation til forbuddet omkring transfedtsyrer i maden har været at kontrollere niveauerne af transfedtsyrer i eksempelvis grillbarer og fast food restauranter generelt. Her anvendes ofte billige, raffinerede vegetabilske olier. Samme olie kan bruges i frituregryderne igen og igen. På et par af de 20 grillbarer, der fik besøg i forbindelse med forsøget blev samme olie brugt i en hel uge i træk. Det dur ikke, for Universitetets forsøg viste, at nogle af olierne begyndte at transe efter gentagen brug over flere dage. Vi må håbe at denne dokumentation, som de friske studerende har medvirket til at frembringe, må blive anvendt også i praksis. Men generelt; lad være med at spise raffinerede, vegetabilske olier, fast food og frituremad. Vær yderst selektiv i dine valg af fedtstoffer, for vi består af fedt, og fedt danner grundlag for dine cellers og din sundhed. Og vi har da ikke lyst til at bestå af transet friturefedt, vel?
Du kan læse mere om sundt fedt HER
Se TV udsendelsen, hvor jeg fortæller om forskellen på cellefedt og dellefedt HER
Du kan finde opskriften på hjemmelavede pommes frites HER
