Derfor skal du bage med surdej

26 maj, 2021 | Viden og Forskning

Når du bager og spiser brød, bagt med surdej, så øger du tilgængeligheden af vitaminer og mineraler fra brødet betragteligt. Du får også et sundere brød, fordi surdejsprocessen så at sige ”fordøjer” potentielt problematiske stoffer i kornet. Vælger du ovenikøbet at anvende økologisk, stenkværnet mel, så viser dyreforsøg, at sådanne råvarer, når surdejsbehandlede, er i stand til at øge kroppens optagelighed af vitale vitaminer og mineraler.

Idag lynhæves brød med blandt andet gær og enzymer, og meget brød bages af eller med raffineret hvidt hvedemel. Det er ikke ubetinget sundt, ligesom der ikke er meget næring i et sådant brød, der potentielt kan virke som sukker i kroppen, når du spiser det.

Fytinsyre, der findes i blandt andet korn og bælgfrugter, kaldes også en antinutrient, fordi stoffet hos nogle mennesker blokerer for optagelsen af en lang række vitaminer og mineraler i for eksempel korn. Surdejshævning neutraliserer en stor del af fytinsyren, udførte forsøg viser, at det mere end halveres.

Det afhænger af blandt andet din tarmbiotas konstitution, hvordan din krop reagerer på fytinsyre, men for alle, der gerne vil have gavn af de mange gode næringsstoffer i økologisk fuldkorn, og som tåler det, kan surdejshævet brød, bagt af økologisk stenkværnet mel, være løsningen. Surdejsbrød er ganske enkelt en bedre kilde til tilgængelige vitaminer og mineraler, især magnesium, jern og zink, men også til bedre brød med suveræn smag. Lav en surdej, lad den boble på dit køkkenbord og bag de lækreste surdejsbrød, det kan armt anbefales.

Referencer: Lopez HW, Duclos V, Coudray C, Krespine V, Feillet-Coudray C, Messager A, Demigné C, Rémésy C. Making bread with sourdough improves mineral bioavailability from reconstituted whole wheat flour in rats. Nutrition. 2003 Jun;19(6):524-30. doi: 10.1016/s0899-9007(02)01079-1. PMID: 12781853.
The Weston A. Price Foundation; Living with phytic acid

Her kan du finde opskriften på surdej Surdej – let opskrift
Her kan du finde opskriften på Glutenfri surdej

Her kan du finde opskriften på Surdejsboller
Du kan finde opskriften på et rigtig godt hjemmebagt rugbrød HER
Du kan finde opskriften på et rigtig godt fuldkornsbrød HER

Var du tilfreds med denne Surdej – let opskrift på surdej? Klik meget gerne “Synes godt om” nedenfor. Husk også at tilmelde dig mit gratis Madforlivet nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Mange danskere mangler vitaminer og mineraler

Mange danskere mangler vitaminer og mineraler

Halvdelen af jordens befolkning mangler vitaminer og mineraler, herunder også mange danskere. Mere end halvdelen af os får for få af de vitaminer og mineraler, der er afgørende for at leve et liv i sundhed. Det viser en undersøgelse, foretaget af forskere ved Harvard...

Solcreme med faktor og D-vitamin

Solcreme med faktor og D-vitamin

Den absolut bedste kilde til det livsvigtige D3-vitamin er solens stråler. Blot et kvarter til en halv time i solen – i Danmark mellem juni og august - giver dig cirka 20.000 i.u. D3-vitamin. Det er 50 gange mere, end Fødevarestyrelsen anbefaler os hver dag. Heldigvis...

Tarmmikrobiom og osteoporose kan hænge sammen

Tarmmikrobiom og osteoporose kan hænge sammen

Tarmmikrobiomet – betegnelsen for vores samling af mange milliarder mikrober i tarmen - spiller en afgørende rolle for vi menneskers generelle sundhed og velvære. Nylige undersøgelser har vist, at kvaliteten og variationen af tarmmikrobiomet også kan påvirke...

Gratis e-bogs pakke! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag gratis mine e-bøger "Tyvstart dagen GRØNT", "Fastebogen" samt "Madplan 2.0".

Du er blevet tilmeldt!

Oversigt over databeskyttelse

Denne hjemmeside bruger cookies, så vi kan give dig den bedst mulige brugeroplevelse. Cookie-oplysninger gemmes i din browser og udfører funktioner som at genkende dig, når du vender tilbage til vores hjemmeside, og hjælper vores team med at forstå, hvilke dele af hjemmesiden du finder mest interessante og nyttige.