Skagen fisk med krydderurter og Beurre Blanc

skagen fisk med beurre blanc og kartoffelkompot

Skagen fisk er en delikat og enkel fiskeret, der smager af Skagen, forår og sommer. Krydderurter, nye kartofler og en delikat beurre blanc fuldender billedet. Opskriften er fantastisk velsmagende og kan varmt anbefales. Denne opskrift stammer fra Ruths Hotel i Skagen, det er køkkenchef Dennis Juhls signaturopskrift, og den smager himmelsk. Du kan læse min omtale af Dennis Juhl her på bloggen.

Ingredienser 4 prs.:

  • 4 stykker hvid fisk á 150 g (brug din yndlingsfisk eller spørg din fiskehandler hvad der er godt lige nu – vi kan godt lide eksempelvis pighvar eller skindstegt kulmule)
  • 400 g nye danske kartofler
  • 40 g gammeldags kærnet smør
  • 30 g ekstra jomfruolivenolie
  • Et par stilke persille, kørvel og dild – eller hvad der vokser ude i urtehaven
  • ½ økologisk citron, skallen heraf

Beurre blanc

  • 20 g skalotteløg, fintsnittede
  • 80 g hvidvin
  • 40 g hvidvinseddike
  • 100 g koldt smør, skåret i tern

Fremgangsmåde:

  • Pluk krydderurterne, skyl og tør dem, og stil dem på køl til senere – gem stilkene
  • Kog kartoflerne møre i saltet vand med et par sorte peberkorn, og stilkene fra krydderurterne – lad dem endelig ikke koge for hårdt, de skal blot simre
  • Mens kartoflerne koger, sættes alle ingredienserne til beurre blancen – undtagen smørret – over i en gryde og reduceres til en femtedel
  • Når beurre blanc-lagen er reduceret, piskes det kolde smør i lagen lidt af gangen, så saucen emulgerer og får en dejlig cremet konsistens – stil saucen til side og hold den lun indtil servering
  • Hæld vandet fra kartoflerne, og fjerne peberkorn og krydderurtestilke
  • Mas kartoflerne let – de skal ikke laves til mos, men blot have et par tryk – og lad endelig skrællen sidde på, den er fyldt med vitaminer
  • Tilsæt smør og olivenolie til gryden med kartofler, riv citronskallen heri, og vend det hele rundt
  • Steg fisken på en pande i lidt smør
  • Server fisken oven på kartoffelkompotten, top med krydderurter og server med beurre blancen

Var du tilfreds med denne opskrift? Klik meget gerne “Synes godt om” nedenfor.

Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.

Debat