Bagte løg
Bagte Løg med miso og rispilaf er en vidunderlig opskrift, der stammer fra Henrik Vilain og Ingo Schauser’s nye bog LØG.
Løgene har her et strejf af salt umami fra miso-pastaen, der på smukkeste vis ophøjer løgets sødme. Miso er fermenteret soja, og det tilfører retten den eftertragtede Umami-smg. Inspireret af den engelske kok Nigel Slater bages løg, der er kogt, så møre, at de næsten forsvinder mellem hænderne på én i en dressing af miso, honning og citron. Resultatet er fuldstændigt bløde og søde løg med salte umami-noter.
Ingredienser til 4 personer
8 mellemstore løg
Uraffineret flagesalt
1 kvist rosmarin
laurbærblade
Marinade
4 spsk lys miso
50 g frisk ingefær, helt fintrevet
chili, efter ønske
2 spsk honning
3 spsk citronsaft
4 spsk vand
0,5 dl tør sherry
1 dl vand
Rispilaf
2 løg, skåret i skiver
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk olivenolie
8 mellemstore løg
Uraffineret flagesalt
1 stjerneanis
4 grønne kardemommekapsler, skallen fjernes og kerner stødes
2 tsk korianderfrø, ristet og stødt
200 g basmatiris, skyllet
3 dl vand
8 mellemstore løg
Uraffineret flagesalt
1 citron, juliennerevet skal
Servering
2 spsk sesamfrø, ristet
koriander, plukket
mynte, plukket
Fremgangsmåde
Sæt en gryde med letsaltet vand over blus, og lad de hele, pillede løg simre ved svag varme sammen med rosmarin og laurbærblade i ½ times tid, eller til de er møre. Så møre, at en urtekniv glider igennem løget uden modstand. Hæld løgene op i en sigte, og lad dem køle af med ‘hovedet’ nedad i sigten. Tænd ovnen på 190 °C. Pisk en marinade sammen af miso, ingefær, chili, honning, citronsaft og 4 spsk. vand. Sæt løgene i et mindre ildfast fad, og dryp marinaden generøst over løgene. Hæld sherry og 1 dl vand omkring løgene, og sæt fadet i ovnen i 25 minutter, til løgene er gyldne, og overfladen sprød. Til løgene serveres en krydret pilaf. Sauter løg og hvidløg med lidt salt i en gryde i olivenolie i 20 minutter, eller til løget er gyldent. Tilsæt stjerneanis, kardemommefrø og korianderfrø, og lad krydderierne simre nogle minutter med løgene, inden ris, vand, salt og citronskal tilsættes. Lad risene koge i 11 minutter under låg. Tag gryden af varmen, og lad risene trække i 11 minutter. Server pilaffen til de bagte løg pyntet med sesamfrø, koriander og mynte.
Var du tilfreds med denne opskrift på Bagte Løg? Så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver uge.
