Fennikel-tomat salat

Denne lune fennikel-tomat salat har i mange år hørt til blandt mine favoritter. Salaten smager fantastisk godt, er let og hurtig at lave og kan nydes kold til frokost eller serveres lun som tilbehør til aftensmaden. Fennikel er en sund grønsag med en let smag af anis. Fennikel er en virkelig sund og næringsrig grønsag, der også tilfører salater en raffineret smag, så måske bliver denne fennikel-tomat salat også din favorit?

Ingredienser (2 prs.)

2 fennikel

2-3 store tomater eller cocktailtomater i flere farver

50 g feta

Kalamata oliven

Frisk eller tørret basilikum

Lidt Læsø eller Himalaya salt samt friskkværnet peber

Ekstra jomfru olivenolie

Fremgangsmåde:

Rens og skær fennikel i tynde stykker. Skyl og skær tomaterne i små stykker. Bland med feta og basilikum, lidt salt og peber i en lille bradepande, smurt med jomfru olivenolie.
Bag fennikel-tomat salaten i ovnen ved 180 grader i ca. 25 min. Tag den ud og lad den dampe lidt af. Vend derefter oliven i salaten sammen med lidt ekstra jomfruolivenolie, smag den til med krydderier og server, eventuelt over lidt friskskyllet Rucola.

Du kan læse mere om fennikel HER

Var du tilfreds med denne opskrift? Så husk at du er velkommen til at tilmelde dig mit gratis ugentlige nyhedsbrev og modtage nyt om sundhed samt nye spændende opskrifter.