Frikadellen – stolthed eller skændsel?

Den danske svinekøds-frikadelle har igennem generationer stolt tronet på de danske middagsborde, og den kan vel nærmest betegnes som en klassiker. Men måske er det på tide, at vi fjerner det nostalgiske slør, der hviler over den lille klump svinekød stegt i fedt? For historien om den danske frikadelle anno 2025 er en ganske anden, end vi tror, og er, efter min mening, mere end horribel.

Danmark producerer flere svin end noget andet land i verden målt per indbygger. Vi har faktisk mere end dobbelt så mange svin som mennesker i dette land. Bag dansk svinekødsproduktion gemmer sig desværre en industri, der hverken er romantisk, sund eller bæredygtig, men snarere er en form for højintensiv masseproduktion, hvor det forekommer, at profit tilsyneladende tæller mere end dyrevelfærd, sundhed og natur tilsammen. Mantraet synes at være: flest dyr på mindst mulig plads og maksimalt udbytte på mindst muligt foder.

Ikke mindre end 70 procent af Danmarks landbrugsjord anvendes til dyrkning af foder til blandt andet svin. Det foregår konventionelt, så det er marker, der oversprøjtes med blandt andet pesticider, PFAS og anden gift i en sådan grad, at det har forurenet vores grundvand og ført til, at vi nu i Danmark har Europas dårligste biodiversitet.

Vi bliver, hvad vi spiser. Hvad bliver svinene?
Svinene selv lever, udover af forfærdeligt dårligt foder, fyldt med GMO-soja – også generelt under forfærdelige forhold. De har for lidt plads, og desværre pumpes de forebyggende med antibiotika, selvom det truer vores allesammens sundhed. Antibiotika gives ikke engang af omsorg for grisene. Den skal man nemlig efter min mening kigge langt efter på de danske svinefabrikker, de fleste grise lever så tæt og under så stort pres, at deres kroppe bryder sammen længe før slagtetidspunktet.

En af de personer, der har sat sig for at kaste lys over de kritisable forhold i dansk svineproduktion, er forfatteren Mathilde Walter Clark. I en artikel i Information beskriver hun blandt andet, at 16 % af søerne enten dør eller aflives som følge af skader og sygdomme, der opstår på grund af ekstrem, profitoptimeret avl og alt for lidt plads. Med andre ord hver sjette so!

For at presse produktionen maksimalt har man avlet søerne til at føde op mod 44 pattegrise om året. For at holde pattegrisene med føde, bliver soen spændt fast i fikseringsbokse på kolde betongulve. Her dør hver fjerde af pattegrisene. Det er en pattegris hvert tredje sekund – næsten elleve millioner pattegrise om året. Tallene efterlader næppe nogen tvivl om, at en sådan produktion hverken er dyrevenlig, sund eller etisk forsvarlig.

En bombe mod folkesundheden
Men det stopper desværre ikke der. Grisenes leveforhold gør dyrene syge, og for at holde produktionen kørende, bruges der som nævnt store mængder antibiotika. Ifølge Dyrenes Beskyttelse står landbruget for langt størstedelen af antibiotikaforbruget i Danmark, nemlig omkring 70 ton alene til svin mod 40 ton til mennesker.

WHO har flere gange advaret imod det heftige forbrug, der kan føre til antibiotikaresistens – som vurderes som en af de største trusler mod den globale folkesundhed, altså mod mennesker som dig og mig. Antibiotikaresistens forringer vores muligheder for at behandle infektioner og kan gøre almindelige indgreb som kejsersnit, kræftbehandling og dialyse mere risikable – i værste fald med dødelig udgang.

Etisk Råd anbefaler økologisk
Forholdene er så kritisable, at Etisk Råd nu har anbefalet, at landbruget omlægges til økologisk produktion. Med den bonus, at dyrevelfærden forbedres, idet økologiske besætninger er mindre, lever sundere og derfor kun kræver få procent af de mængder antibiotika, der bruges i konventionelle stalde.

Og her kan man jo næsten allerede høre skeptikerne. ”Danmark er nu engang et landbrugsland, og svineproduktionen er et af vores vigtigste erhverv.” Men er det nu også sandt?

Landbruget står i dag for under 2 % af vores BNP, nye tal viser mindre, og beskæftiger kun 0,5 % af befolkningen. En stor del af det ejes og finansieres ikke engang af danske bønder, men af udenlandske investorer og kapitalfonde. Til gengæld får landbruget massive tilskud og efterlader os skatteborgere med regningen for forurenet vand, døde fjorde og pesticider i grundvandet.

Vi eksporterer det meste, men vi danskere betaler regningen
Alt dette skal ses i lyset af, at svinekødet for størstedelens vedkommende ikke engang ender i de danske kølediske. 80-90 % af det eksporteres. Og alligevel lader politikerne uden at blinke de danske skatteborgere betale for oprydningen, drikkevandsforureningen, og de ødelagte økosystemer…
Ingen anden industri her i landet får lov at forurene i en sådan grad for derefter at sende regningen videre til skatteyderne.

Dansk svineproduktion forurener og giver underskud
Lever vi da ikke af dansk svineproduktion?
Det korte svar til skeptikerne er, nej, vi lever ikke af dansk svineproduktion. Til gengæld betaler vi danskere hver især mange milliarder for at ”få lov til” at servere dansk svinekød – opdrættet under stærkt kritisable forhold – til hele verden.

Så hvad synes du? Er frikadellen stadig appetitvækkende og et udtryk for en stolt dansk madtradition, eller er den i virkeligheden begyndt at ligne en skændsel? Jeg er personligt ikke i tvivl. Vores nutidige konventionelle svineproduktion har intet med national identitet at gøre. Det er eksportvareproduktion drevet af kynisk profit, og ikke et udtryk for hverken omsorg for dyr, mennesker eller dansk madkultur. For mig at se er de gode argumenter for at fastholde en svineproduktion, der skader alt, hvad vi burde værne om, efterhånden meget svære at få øje på.

Nu er det spændende at se, om Folketinget faktisk har tænkt sig at lytte til Etisk Råds anbefalinger om at omlægge til økologisk produktion. Rådet er trods alt sat i verden af og for selv samme Folketing. Jeg krydser fingre og håber, men måske kan vi hver især hjælpe til og KØBE ØKOLOGISK HVER GANG!

Læs mere her om Det svære valg ved køledisken
Læs med her Danmark har verdensrekord i grise  
Læs med her, hvad Svinelandbruget ødelægger vandløb og forgifter markerne
Læs her, Hvad Etisk råd skriver
Læs mere her Influenza er meget mere end en grisesygdom

Her finder du opskrifter på sunde frikadeller uden svinekød

Var du tilfreds med denne artikel Frikadellen – stolthed eller skændsel? Så husk, at du også helt gratis kan tilmelde dig mit ugentlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil.