Nye kartofler

11 maj, 2013 | Viden og Forskning

Nu er det heldigvis tid til nye kartofler, og dem kan du nyde med største velbehag. Kartoflen er en omstridt fødevare, og der er delte meninger om den er sund eller mindre sund, men efter min mening er den økologiske kartoffel som udgangspunkt en rigtig sund fødevare. Fyldt med fibre, vitaminer og ovenikøbet basedannende.

Nye, økologiske kartofler er bedre at spise end gamle kartofler, fordi de indeholder mindre stivelse. Indtag af store mængder stivelse kan påvirke dit blodsukker negativt. Gamle kartofler bliver særligt usunde hvis de frituresteges, som til pommes frites, eller laves til kartoffelmos eller bagte kartofler. Kombinationen af gamle stivelsesrige kartofler, der tilberedes med fedt, er ikke god. Men også almindelige gamle, kogte kartofler kan få blodsukkeret til at stige voldsomt.

Er du som jeg kartoffelelsker, så nyd blot de nye kartofler eller brug de gamle og sæt dem i køleskabet efter kogning natten over. Nyere forskning viser nemlig, at hvis du stiller de kogte kartofler i køleskabet i nogle timer, og anvender dem kolde i f.eks. en lækker salat eller kartoffelsalat, så har kartoflerne ikke nær den samme uheldige indvirkning på blodsukkeret, som hvis de spises varme. Afkølingen får nemlig sukkerstofferne til at smelte sammen til nye strukturer, det kaldes også for “resistent stivelse”, Det betyder, at sukkerstofferne ikke nedbrydes hurtigt, men derimod langsomt. På den måde, får kartoflerne ligefrem en gavnlig virkning, idet de tilfører næring til tarmens sunde flora, de tilfører fibre, der er gavnlige for tarmens funktioner og for udskilning af affaldsstoffer og brugte hormoner og kolesterol, og de giver næring til tarmslimhinden, så den bliver mindre sårbar.

Rigtig god fornøjelse med de nye kartofler og se min opskrift på kartoffelsalat HER

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Hvad er det med de planteolier?

Hvad er det med de planteolier?

Det er let at blive forvirret, når talen falder på fedt. Vi har fået tudet ørerne fulde, og får stadig anbefalet, at passe på med mættet fedt og i stedet spise planteolier. Jeg gør høfligst opmærksom på, at mindre mængder mættet fedt er livsvigtigt for hormon-,...

De bedste proteinkilder

De bedste proteinkilder

Måske er du i tvivl om, hvor meget protein, og fra hvilke kilder, du skal spise hver dag. Du kan læse med her, hvad forskningen foreslår. Først og fremmest, så er proteiner kendt som livets byggesten. Alt i vores kroppe udskiftes konstant, og proteiner, der er bygget...

Mit bedste sundhedsråd 2025 – spis flere grønsager

Mit bedste sundhedsråd 2025 – spis flere grønsager

Sunde fibre fra grønsager, frugt og ægte fuldkorn er uden sammenligning dine tarmbakteriers livretter. De spiser, fordøjer og omdanner dem med stor fornøjelse til kortkædede fedtsyrer som for eksempel butyrat, også kendt som smørsyre. Dine tarmbakterier deler således...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "MAD - Kunsten at spise godt og leve sundt".

Du er blevet tilmeldt!