Rødbedetatar med osteemulsion
Denne delikate opskrift på Rødbedetatar med osteemulsion stammer fra Adam Aamanns vidunderlige bog `Manual til smørrebrød´. Det er et lækkert stykke smørrebrød, der indeholder alle de ingredienser, der bare giver en forrygende smagsoplevelse.
Ingredienser til fire stykker smørrebrød
2 rødbeder (250 g)
300 g syltede rødbeder (se opskrift nedenfor)
1 lille syrligt æble
½ dl olivenolie
¼ dl balsamico
2-3 spsk frisk fintrevet peberrod
½ fed hvidløg, presset eller revet
havsalt og friskkværnet peber
ANRETNING
4 skiver rugbrød + smør
1½ dl osteemulsion (se opskrift nedenfor)
4-5 spsk friskrevet peberrod
1 bakke karse
4 spsk friteret boghvede (se opskrift nedenfor)
RØDBEDETATAR
Pak et par mellemstore rødbeder ind i bagepapir og bag dem møre i ovnen ved 150 grader varmluft i 2½ time. Pil skrællen af rødbederne og vej 150 g af. Riv de bagte rødbeder på et meget groft rivejern og skær de syltede rødbeder og æblet i små tern på ½ x ½ cm. Pisk olivenolie, balsamico, peberrod og hvidløg sammen i en skål med lidt salt og peber og vend dressingen med rødbeder og æbletern. Smag til sidst til med salt og peber.
ANRETNING Smør rugbrødet med smør og fordel rødbedetataren herpå. Kom med sprøjteposen 3-4 dutter af osteemulsionen oven på tataren. Fordel derefter en god skefuld karse ovenpå, drys med sprød boghvede og top til sidst med lidt revet peberrod.
SYLTEDE RØDBEDER
1 sylteglas, 1½ liter
2 kg rødbeder
SYLTELAGE
2 spsk salt
12 dl lagereddike eller æbleeddike
600 g sukker
1 spsk hel allehånde
2 spsk sennepsfrø
2 spsk sorte peberkorn
3 laurbærblade
5 nelliker
1 kanelstang
1 stjerneanis
6-7 stængler frisk timian
4 cm skrællet peberrod skåret i skiver
Skyl rødbederne og kog dem i vand i 40-50 minutter, til de er møre. Kog imens lagen med alle ingredienserne, undtagen peberrod, i ca. 20 minutter. Kom nu rødbederne i koldt vand, gnid skindet og enderne af og skær rødbederne i 8-10 mm tykke skiver. Kom rødbedeskiverne i skoldede sylteglas. Hæld den kogende lage med krydderierne over. Det skal gå helt op til glassets kant, da rødbederne efter lidt tid optager noget af væsken. Læg peberrodsskiverne øverst (de har en konserverende effekt) og luk glasset. Opbevar glasset på køl. Rødbederne kan holde sig i 4-5 måneder, hvorefter de begynder at blive brune og kedelige i smagen.
OSTEEMULSION
3 æg
100 g Knøs, Gammel Knas eller anden tør ost skåret i tern på 1 x 1 cm
2-3 spsk citronsaft
1 spsk dijonsennep
3½ dl smagsneutral olie
havsalt og friskkværnet peber
Læg æggene i en kasserolle med kogende vand og kog dem i præcis 5 minutter. Køl dem derefter hurtigt af i koldt vand. Pil æggene og kom dem i en blender sammen med ost, citronsaft, sennep, salt og peber og blend det sammen til en ensartet konsistens. Mens blenderen kører, tilsættes olien gradvist i en tynd stråle, til det har samlet sig til en mayonnaise. Det er vigtigt at tilsætte olien langsomt for at sikre en jævn og glat konsistens. Smag til med evt. mere citronsaft og salt. Kom evt. mayonnaisen i en sprøjtepose. Stil straks mayonnaisen på køl, hvor den kan holde sig i 6-7 dage.
FRITERET BOGHVEDE
100 g hel boghvede
2 l vand
1½ spsk salt
1 l smagsneutral olie
Kog 2 l vand op med salt i en gryde og kog boghveden heri i 4-5 minutter. Hæld derefter boghveden i en sigte, dryp af og bred den ud på en bageplade med bagepapir. Tør boghveden i ovnen i 10-12 minutter ved 140 grader varmluft. Varm olien op til ca. 175 grader i en tykbundet gryde. Olien er klar, når den syder omkring en trætandstik. Fritér boghveden lidt ad gangen heri, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke fedtsugende papir. Den sprøde boghvede kan fint laves, dagen før de skal bruges, og kan holde sig i op til 7 dage i en beholder med tætsluttende låg.
Her kan du finde opskriften på Smørrebrød med grønkålstatar
Var du tilfreds med denne opskrift på Rødbedetatar med osteemulsion? Så er du meget velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver uge. .
