Røget makrel med bønnesalat
Røget makrel er en sund, let og lækker aftensmad, serveret med røræg og bønnesalat. Retten kan tilberedes året rundt, og kan også serveres om sommeren med nye kartofler og friske bønner til. Denne opskrift stammer fra Oluf Borbye Pedersen og Mette Mølbaks bog “Professorens vejviser til sundhed indefra”.
Ingredienser til fire personer
600 g kartofler
1 røget makrel
Bønnesalat
400 g haricot verts (grønne bønner)
1/2 skalotteløg
250 g cherrytomater
1 dåse butterbeans
Purløg
Dressing
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. lys balsamico
1 tsk. sennep
1 tsk. flydende honning
Uraffineret flagesalt og peber
Røræg
4 æg
1 dl sødmælk
1/2 tsk. salt og et par vrid
frisk peber
Olie eller smør til stegning
Purløg
TIP: Kog gerne ekstra kartofler. Så har du noget til en nem salat dagen efter.
Fremgangsmåde
Kom kartoflerne i letsaltet vand, og kog dem, til de er møre.
Bønnesalat
Hæld kogende vand over bønnerne. Friske bønner skal koge i 5-7 minutter og herefter skylles i koldt vand. De skal gerne stadig have bid, så pas på ikke at overkoge dem. Hæld dem i en sigte, lad dem dryppe godt af, og tør dem eventuelt med et rent viskestykke. Kom dem i en rummelig skål.
Skræl løget, hak det fint og kom det i skålen med bønnerne. Skyl tomaterne, og del dem i halve. Kom dem i skålen med bønnerne. Dræn dåsen med butterbeans for vand, hæld dem i sigten, skyl dem kort i koldt vand, og lad dem dryppe af. Hæld dem i salaten.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og fordel den over salaten. Klip lidt purløg over, og husk at gemme resten til røræg.
Røræg
Pisk æg og mælk sammen, og tilsæt salt og peber. Varm en pande op med lidt olie eller smør. Kom æggemassen på panden. Skru ned til medium varme, og rør rundt, til æggemassen samler sig til røræg. Klip resten af purløget over.
Skær hovedet af makrellen, del den, og fjern benet i midten. Få så mange af de små, tynde ben med som muligt. Fjern skindet, del den i mindre stykker, og kom den på et fad. Læg røræg på fadet, og drys med purløg.
Her finder du opskriften på
Her finder du opskriften på Stegt sild med cremede kartofler
Var du tilfreds med denne opskrift på røget makrel med bønnesalat? Så er du meget velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtage nye spændende,
sunde opskrifter hver uge.
