Butternutsquash med grønkåls tabouleh
Butternutsquash med grønkåls tabouleh er en super delikat ret, og butternutsquashen ligner næsten et stykke kød, når den bliver skåret i hassebackmønster og bagt i ovnen. Sammen med tabouleh og gudindedressing er der grøn velsmag for alle pengene. Opskriften stammer fra Oluf Borbye Pedersen og Mette Mølbaks bog Professorens vejviser til sundhed indefra.
Ingredienser til fire personer
1 butternutsquash
Ekstra jomfruolivenolie
Uraffineret flagesalt
Grønkåls tabouleh
1 dl grov couscous
200 g grønkål, ribbet vægt
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 dåse kikærter
Citronsaft
Grøn Gudindedressing
En stor håndfuld
krydderurter, f.eks. persille,
estragon, dild, basilikum
Et lille skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk. tahin
1/2 dl creme fraiche, 18 %
1/2 tsk. hvidvinseddike
Citronsaft
Salt
Fremgangsmåde
Vask og skræl butternutsquashen. Halvér den, og skrab kernerne ud. Skær fine riller a la hassel-back. Pas på, at du ikke skærer den helt igennem. Læg den i et fad eller på en bageplade med bagepapir. Dryp med ekstra jomfruolivenolie, og bag den i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter.
Grønkåls tabouleh
Kom couscousgryn i en skål, og hæld kogende vand over, så det dækker. Læg en tallerken eller et låg over, og lad det trække, til vandet er absorberet. Løsn grynene med en gaffel.
Vask og tør grønkålen, og rib bladene af stænglen. Hak den så fint som muligt. Optimalt i en foodprocessor. Kom kålen i en skål, og massér olivenolien ind i kålen. Tilsæt den kogte couscous og de afdryppede kikærter. Smag til med citron¬saft, salt og peber.
Grøn Gudindedressing
Hak løg og hvidløg i mindre stykker, og kom krydderurterne i en blender med tahin, hvidvinseddike og creme fraiche. Blend til en cremet grøn masse. Tilsæt evt. vand, hvis dressingen er for tæt. Smag til med salt og citronsaft.
Her finder du opskriften på Røget makrel med bønnesalat
Her finder du opskriften på Ovnbagte grønsager
Var du tilfreds med denne opskrift på Butternutsquash med grønkåls tabouleh? Så er du meget velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtage nye spændende,
sunde opskrifter hver uge.
