Opskrift på Kokosmuffins
Disse kokosmuffins hører til blandt mine absolutte favoritter. Det var en af de allerførste opskrifter, som jeg postede på min blog, og denne opskrift var også med i min allerførste bog. De smager stadig forrygende, de er super lette at bage og så er de ovenikøbet glutenfri.
10-12 stk
2 æg
2 dl kokossukker eller rørsukker
2 tsk. vaniljepulver eller korn af en stang vanilje
1 tsk ægte Sri Lanka kanel
1 tsk bagepulver
50 g gammeldags kærnet smør
1 banan
100 g 70% chokolade i små stykker
50 g valnødder
4 spsk rismel
3-4 dl kokosmel
Pisk æg, sukker og vanilje grundigt. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør grundigt, eventuelt i røremaskine. Fyld dejen i muffinsforme og bag dem i cirka tyve minutter ved 175 grader i en almindelig ovn.
Var du tilfreds med denne opskrift? Klik gerne “synes godt om” herunder, og husk at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
