Muffins med ferskner
Muffins med ferskner eller nektariner. Disse muffins er svampede, karamelsøde og lækre og smager godt som de er eller med lidt is eller creme fraiche.
Ingredienser til otte muffins
3 ferskner eller nektariner
100 g mandler
75 g gammeldags kærnet økologisk smør
100 g kokossukker
Korn fra ½ stang vanilje
½ tsk kardemomme
Reven skal fra ½ citron (øko)
2 æg
1/2 dl mandelmælk eller fløde
50 g kokosmel
20-30 g groft rismel eller alm. mel
1 tsk bagepulver
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 grader og blend derefter mandlerne til mel. Rør sukker, smør og vanilje sammen og tilsæt æggene et ad gangen. Bland derefter kokosmel og rismel, mandelmel og bagepulver i og rør dejen let med mandelmælk eller fløde.
Skær fersknerne eller nektarinerne i mindre stykker og vend dem forsigtigt i dejen.Hæld dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader i cirka 25 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
