Rigtigt rugbrød – det bedste

7 jan, 2015 | Sunde Opskrifter, Sundt Brød og Bagværk

En opskrift på rigtigt rugbrød, bagt af stenkværnet rugmel, fyldt med fibre og kerner. Det er et forrygende godt rugbrød bagt på surdej.

Denne opskrift er udarbejdet med inspiration fra Korna Jensen, Nyborggaard.

Ingredienser (2 rugbrød)

1.   1. dag
1 kop surdej
1 l lunken vand
700 g stenkværnet rugmel
450 g knækkede rugkerner

Ovenstående ingredienser står tildækket og hæver ved stuetemperatur ca. 24 timer.

2. dag

400 g stenkværnet rugmel
2/3 flaske hvidtøl
3/4 dl vand
1 spsk. salt

Tilberedning:

Øl, vand og salt røres i dejen, og rugmelet røres i lidt ad gangen.

En kop surdej tages fra, drysses med salt, og der lægges låg på. Stilles i køleskab, hvor den kan holde sig i 4 – 14 dage.

Dejen fyldes ¾ op i smurte forme, og hæver i køleskabet i cirka 4 timer eller natten over.

Brødene pensles med smeltet smør og bages ved 190 grader i 90 minutter. Brødene tages straks ud af formen.

Hvis du ikke har en surdej, kan du nemt lave den selv:

1 dl. vand 40 grader

1 dl. rugmel

5 gram økologisk gær

Vand, mel og gær røres sammen og stilles i et glas med låg ved køkkentemperatur i 2 døgn.

du et mere blødt kernerugbrød, så kan du finde min opskrift på kernerugbrød HER

Var du tilfreds med denne opskrift? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor.

Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Sund marmelade

Sund marmelade

Sund hindbær- eller jordbærmarmelade, sødet med abrikoser og dadler i stedet for sukker. Let og delikat. Ingredienser til 1 portion 3 dl hindbær eller jordbær, friske eller optøede 1 dl tørrede abrikoser og dadler (udblødte) Saften af en ½ citron 1 tsk vanillepulver...

Gazpacho med jordbær

Gazpacho med jordbær

Denne opskrift på jordbær gazpacho med chili er frisk og delikat og velegnet til sol og sommer og varme dage. Opskriften stammer fra Anette Hoeg Nielsens bog Det grønne Årstidskøkken. Ingredienser til 4 personer 40 g cashewnødder 75 g løg (renset vægt) 1 sød rød...

Sommer på terrassen

Sommer på terrassen

Denne skønne e-bog, fyldt med nye opskrifter og sunde råd, kan du downloade helt gratis. Det er min sommergave til dig. Holder du af en drink på terrassen før eller efter middagen, så finder du også et par skønne opskrifter i bogen på cocktails og mocktails - altså...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Sommer på terrassen".

Du er blevet tilmeldt!