Rigtigt rugbrød – det bedste
En opskrift på rigtigt rugbrød, bagt af stenkværnet rugmel, fyldt med fibre og kerner. Det er et forrygende godt rugbrød bagt på surdej.
Denne opskrift er udarbejdet med inspiration fra Korna Jensen, Nyborggaard.
Ingredienser (2 rugbrød)
1. 1. dag
1 kop surdej
1 l lunken vand
700 g stenkværnet rugmel
450 g knækkede rugkerner
Ovenstående ingredienser står tildækket og hæver ved stuetemperatur ca. 24 timer.
2. dag
400 g stenkværnet rugmel
2/3 flaske hvidtøl
3/4 dl vand
1 spsk. salt
Tilberedning:
Øl, vand og salt røres i dejen, og rugmelet røres i lidt ad gangen.
En kop surdej tages fra, drysses med salt, og der lægges låg på. Stilles i køleskab, hvor den kan holde sig i 4 – 14 dage.
Dejen fyldes ¾ op i smurte forme, og hæver i køleskabet i cirka 4 timer eller natten over.
Brødene pensles med smeltet smør og bages ved 190 grader i 90 minutter. Brødene tages straks ud af formen.
Hvis du ikke har en surdej, kan du nemt lave den selv:
1 dl. vand 40 grader
1 dl. rugmel
5 gram økologisk gær
Vand, mel og gær røres sammen og stilles i et glas med låg ved køkkentemperatur i 2 døgn.
du et mere blødt kernerugbrød, så kan du finde min opskrift på kernerugbrød HER
Var du tilfreds med denne opskrift? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor.
Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.
