Salade Nicoise

En rigtig Salade Nicoise minder os om sommer og sol og Frankrig, og det er da også salaten over alle salater. Med de sunde ansjoser, æg og bønner udgør denne salat et sundt og fuldtnærende måltid. Denne lækre Salade Nicoise er fra Anne Hjernøes bog “Sunde Salater”

Ingredienser:

4 æg eller 8 vagtelæg

1 stort salathoved

200 g haricots verts

2 dåser tun i olie

8 blommetomater eller cherrytomater

1 rødløg

16 sorte oliven uden sten

12 ansjoser i olivenolie

Dressing:

1-2 tsk dijonsennep

1 spsk god mayonnaise

4-5 spsk koldpresset jomfruolivenolie

1 spsk æbleeddike samt 1 tsk ahornsirup

Flagesalt samt Friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:

Kog æggene i 8 minutter, hvis det er almindelige æg, og 2 minutter, hvis det er vagtelæg. Køl dem af i koldt vand. Skyl salaten, slyng den tør og fordel bladene på et fad. Nip bønnerne og kog dem al dente i letsaltet vand i 3 minutter eller damp dem over lidt vand og salt dem efterfølgende. Køl dem af i iskoldt vand med det samme og lad dem dryppe af. Fordel tun og bønner over salaten. Skær blommetomater og æg i halve eller kvarter og pynt med dem. Pil og hak rødløget og fordel det over salaten sammen med oliven og ansjoser. Pisk dressingen og dryp den over salaten til sidst. Servér med det samme.

Du kan læse mere om hvorfor Middelhavskost er sundt HER Du kan læse mere om Anne Hjernøes nye bog Sunde Salater HER

Var du tilfreds med denne opskrift? Klik meget gerne “Synes godt om” nedenfor.

Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.