Skagen fisk med krydderurter og Beurre Blanc

15 maj, 2018 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Skagen fisk er en delikat og enkel fiskeret, der smager af Skagen, forår og sommer. Krydderurter, nye kartofler og en delikat beurre blanc fuldender billedet. Opskriften er fantastisk velsmagende og kan varmt anbefales. Denne opskrift stammer fra Ruths Hotel i Skagen, og det var køkkenchef Dennis Juhls signaturopskrift. Den smager bare himmelsk..

Ingredienser 4 prs.:

  • 4 stykker hvid fisk á 150 g (brug din yndlingsfisk eller spørg din fiskehandler hvad der er godt lige nu – vi kan godt lide eksempelvis pighvar eller skindstegt kulmule)
  • 400 g nye danske kartofler (gerne økologiske)
  • 40 g gammeldags kærnet smør
  • 30 g ekstra jomfruolivenolie
  • Et par stilke persille, kørvel og dild – eller hvad der vokser ude i urtehaven
  • ½ økologisk citron, skallen heraf

Beurre blanc

  • 20 g skalotteløg, fintsnittede
  • 80 g hvidvin
  • 40 g hvidvinseddike
  • 100 g koldt smør, skåret i tern

Fremgangsmåde:

  • Pluk krydderurterne, skyl og tør dem, og stil dem på køl til senere – gem stilkene
  • Kog kartoflerne møre i saltet vand med et par sorte peberkorn, og stilkene fra krydderurterne – lad dem endelig ikke koge for hårdt, de skal blot simre
  • Mens kartoflerne koger, sættes alle ingredienserne til beurre blancen – undtagen smørret – over i en gryde og reduceres til en femtedel
  • Når beurre blanc-lagen er reduceret, piskes det kolde smør i lagen lidt af gangen, så saucen emulgerer og får en dejlig cremet konsistens – stil saucen til side og hold den lun indtil servering
  • Hæld vandet fra kartoflerne, og fjerne peberkorn og krydderurtestilke
  • Mas kartoflerne let – de skal ikke laves til mos, men blot have et par tryk – og lad endelig skrællen sidde på, den er fyldt med vitaminer
  • Tilsæt smør og olivenolie til gryden med kartofler, riv citronskallen heri, og vend det hele rundt
  • Steg fisken på en pande i lidt smør
  • Server fisken oven på kartoffelkompotten, top med krydderurter og server med beurre blancen

Var du tilfreds med denne opskrift? Klik meget gerne “Synes godt om” nedenfor.

Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Birchermysli

Birchermysli

Birchermysli er en fantastisk let, lækker og mættende morgenmad. Den hører til blandt favoritterne herhjemme og denne opskrift er både fiberrig og glutenfri.

Grillede fennikel med squashcreme

Grillede fennikel med squashcreme

Grillede fennikel med squashcreme og puffede kerner Fennikel med den milde lakridssmag overses alt for ofte. Her kan den nydes i en squashcreme, der viser en ny og spændende side af den lidt neutrale squash. De halve fennikel kan dampes dagen før, de skal serveres....

Kartoffeltarteletter med artiskokker

Kartoffeltarteletter med artiskokker

Skønne kartoffeltarteletter med artiskokker, bergamottemayo og trøfler smager fortryllende og ser endnu mere fortryllende ud. Opskriften stammer fra Kirsten Skaarups bog Grøn Gæstemad. Ingredienser til 4 personer 400 g kartofler Ekstra jomfruolivenolie evt. lidt...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Boost dit immunforsvar ".

Du er blevet tilmeldt!