Skagen fisk med krydderurter og Beurre Blanc

15 maj, 2018 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Skagen fisk er en delikat og enkel fiskeret, der smager af Skagen, forår og sommer. Krydderurter, nye kartofler og en delikat beurre blanc fuldender billedet. Opskriften er fantastisk velsmagende og kan varmt anbefales. Denne opskrift stammer fra Ruths Hotel i Skagen, og det var køkkenchef Dennis Juhls signaturopskrift. Den smager bare himmelsk..

Ingredienser 4 prs.:

  • 4 stykker hvid fisk á 150 g (brug din yndlingsfisk eller spørg din fiskehandler hvad der er godt lige nu – vi kan godt lide eksempelvis pighvar eller skindstegt kulmule)
  • 400 g nye danske kartofler (gerne økologiske)
  • 40 g gammeldags kærnet smør
  • 30 g ekstra jomfruolivenolie
  • Et par stilke persille, kørvel og dild – eller hvad der vokser ude i urtehaven
  • ½ økologisk citron, skallen heraf

Beurre blanc

  • 20 g skalotteløg, fintsnittede
  • 80 g hvidvin
  • 40 g hvidvinseddike
  • 100 g koldt smør, skåret i tern

Fremgangsmåde:

  • Pluk krydderurterne, skyl og tør dem, og stil dem på køl til senere – gem stilkene
  • Kog kartoflerne møre i saltet vand med et par sorte peberkorn, og stilkene fra krydderurterne – lad dem endelig ikke koge for hårdt, de skal blot simre
  • Mens kartoflerne koger, sættes alle ingredienserne til beurre blancen – undtagen smørret – over i en gryde og reduceres til en femtedel
  • Når beurre blanc-lagen er reduceret, piskes det kolde smør i lagen lidt af gangen, så saucen emulgerer og får en dejlig cremet konsistens – stil saucen til side og hold den lun indtil servering
  • Hæld vandet fra kartoflerne, og fjerne peberkorn og krydderurtestilke
  • Mas kartoflerne let – de skal ikke laves til mos, men blot have et par tryk – og lad endelig skrællen sidde på, den er fyldt med vitaminer
  • Tilsæt smør og olivenolie til gryden med kartofler, riv citronskallen heri, og vend det hele rundt
  • Steg fisken på en pande i lidt smør
  • Server fisken oven på kartoffelkompotten, top med krydderurter og server med beurre blancen

Var du tilfreds med denne opskrift? Klik meget gerne “Synes godt om” nedenfor.

Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Bananbrød med eller uden gluten

Bananbrød med eller uden gluten

Det lækreste og mest velsmagende bananbrød, du kan forestille dig. Det er let at bage, super velegnet hvis du har et par modne bananer eller fire og kan tilberedes med eller uden gluten. Ingredienser til et brød 100 g kokossukker eller 125 g brun farin 125 g...

Sund solskinssmoothie

Sund solskinssmoothie

En sund solskinssmoothie, der er let at lave og som smager skønt. Den sunde smoothie er fyldt med vitamin- og næringsrige råvarer og kan give dig energi og velvære. Ingredienser (2 prs.): 2 store appelsiner Saften fra ½ lime eller 1/4 citron (kan udelades) 1 banan 1...

`Kød´boller med linser i tomatsauce

`Kød´boller med linser i tomatsauce

Delikate og velsmagende `kød´boller med linser og tomatsauce er en skøn spise, der kan kombineres med almindelig pasta, squashpasta og/eller tomatsauce. Du kan sagtens lave ekstra af de kødlignende linseboller og fryse dem ned. De kan bruges som nævnt her eller som...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!