Madpandekager med kylling og guacamole

1 feb, 2013 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Disse madpandekager med kylling og guacamole er et hit blandt såvel børn som voksne. De er glutenfri, sunde og fyldt med fibre og velsmagende ingredienser. Det er en god ide at lave ekstra portion, og så tage en madpandekage med i madpakken.

Ingredienser 4 personer

Til pandekager:
170 g blandet ris- og majsmel
2 æg
25 g ekstra jomfruolivenolie
1 tsk. uraffineret salt
Mælk eller rismælk

Bland ingredienserne til en rimeligt tynd dej, der hviler ca. ½ time. Steges på pande i lidt jomfrukokosolie. Holdes lune mellem 2 tallerkener.

Kylling:
200 g kyllingebryst, gerne økologisk
Ekstra Jomfruolivenolie
Tamari soja
Frisk revet ingefær
Hvidløg, salt og peber

Blandlanding olivenolie, soja, friskrevet ingefær, hvidløg samt god salt og friskrevet peber til en marinade. 200 g kyllingebryst skæres i strimler og marineres i en ½ time. Herefter steges det på panden.

Grønsagsfyld:
600 g grønsager som selleri, gulerødder, porrer, rød peber, squash og rødløg

Rengør og riv grøntsagerne og svits dem let på panden i jomfrukokosolie. Krydres efter behag.

Guacamole:
1 avocado
½ dl. Acido
Friskpresset citronsaft
hvidløg og salt og peber.

Ingredienserne blendes til en lind guacamole lige før servering. Der kan tilsættes mere eller mindre Acido til justering af konsistensen.

Grøntsager, kylling og guacamole lægges ind i pandekagen, der rulles. Serveres med en lækker salat. Retten er også velegnet til madpakken dagen efter. Find flere lækre opskrifter her på min opskriftssektion.

Var du tilfreds med denne opskrift? Så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Gul yoghurt

Gul yoghurt

Gul yoghurt er en sund og velsmagende morgenmad, der kan passe fint til hele familien. Gul yoghurt er let at tilberede. Ingredienser til 2 personer 1 clementin eller appelsin 1 mango 1 banan Friskreven ingefær 1 spsk citronsaft 1 spsk Maca pulver Topping Hjemmelavet...

Surdejs rugbrød – hjemmebagt

Surdejs rugbrød – hjemmebagt

Et godt hjemmebagt surdejs rugbrød er noget af det bedste, du kan servere for dig selv og din familie. Det smager fantastisk dejligt, og det mætter, nærer og dufter. Ingredienser til 1 brød 1/2 liter tempereret vand 40 g surdej 400 g stenkværnet øko rugmel 100 g hele...

Rødbedesalat med feta og brombær

Rødbedesalat med feta og brombær

Delikat og mættende rødbedesalat med feta og brombær, fyldt med velsmag og næring. Salaten kan nydes, som den er eller serveres til grønne frikadeller eller andet proteinrigt. Ingredienser til 4 personer 600 g rødbeder 1 dl Ekstra jomfruolivenolie Frisk eller tørret...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag gratis min e-bog "MAD - Kunsten at spise godt og leve sundt" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!