Sund stegt flæsk med persillesovs

Sund stegt flæsk med persillesovs er kåret til Danmarks nationalret, men den traditionelle ret kan også laves i en lidt sundere og stadig velsmagende version. Her grilles flæsket, og der serveres spinat til. Denne opskrift er fra bogen Gastromand. Du kan se min omtale af bogen HER

Ingredienser (4 prs.):

Flæsk:
1 kg ribbenssteg uden ben (gerne økologisk)
1 spsk salt
1 spsk sukker
Spinat:
2 skalotteløg
1 sjat hvidvin
500 g spinat – frisk eller frossen
Salt
Muskatnød
2 spsk smeltet fedt fra flæsket – alternativt smør
Persillesovs
1 portion Sauce Bernaise  – men udskift estragon eller kørvel med 1 bundt bredbladet persille
Tlberedning:

Tag ribbensstegen ud af køleskabet, så den opnår stuetemperatur, inden du går i gang.
Skær stegen i ca. 1 cm tykke skiver, giv dem lidt salt og sukker og lad dem trække i ca. 30-60 minutter.
Grill flæskeskiverne i en brandvarm grill over indirekte varme i 15 minutter.
Er det ikke lige grillsæson, smider du dem i ovnen på en rist over en bradepande i 15 minutter ved 225 grader varmluft.
Hak skalotteløget fint. Varm en pande op og hæld det smeltede fedt fra flæskeskiverne på panden.
Tilsæt skalotteløg og sauter løgene, til de er klare.
Tilsæt hvidvin og spinat og lad spinaten falde sammen. Smag til med muskat og salt.
Tilbered saucen. Pil persillebladene af stilkene, hak bladene og læg begge dele til side.
Tilsæt persillestilkene i bearnaise-essensen. Tilsæt umiddelbart før servering de hakkede persilleblade.
Anret først spinat, derefter flæsk i passende mængde på hver tallerken. Giv retten et gavmildt skud persillesovs ved bordet.

Var du tilfreds med denne opskrift? Tryk meget gerne “Synes godt om” nedenfor.

Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.