Denne opskrift på glutenfri muffins smager både fremragende og er nem at lave.
Ingredienser til 10 glutenfri muffins
- 300 g æbler (250 g skrællet vægt)
- 50 g blødt smør
- 3 spsk Acido yoghurt
- 100 g muscovado sukker
- 2 æg
- 50 g hakkede hasselnødder
- 50 g hakkede mandler
- 75 g rismel
- 2 tsk bagepulver
- 1 spsk kanel
- 1 tsk stødt kardemomme eller 6 kardemommekapsler, hvor skallen tages af og de små kardemommekorn ristes på panden og mortes
- 1 ksnp salt
- 1 knsp vanillepulver
Fremgangsmåde – sådan forbereder og bager du dine muffins
Skræl æblerne og skær dem i små stykker. Rist kardemommekornene på panden. Rør smørret med muscovado sukker og yoghurt. Tilsæt krydderier, bagepulver, finthakkede hasselnødder og mandler samt æggene – et ad gangen.
Derefter tilsættes rismel og til sidst vendes æblestykkerne i dejen. Du kan tilpasse konsistensen med mængden af mel, men pas på at dejen ikke bliver for fast.
Hæld dejen i små muffinforme, du sætter i en muffinbageform. Bag dem ved 185 grader i 30-35 minutter til de er gyldne.
Anvend økologiske ingredienser, de smager bedre og så undgår du unødig kemi.
Få flere gode råd til et glutenfrit liv samt mange flere glutenfri opskrifter her på siden.
Brug for hjælp til fordøjelsen og glutenfri inspiration? Jeg har udgivet en ny bog om tarmsundhed og glutenholdig mad
“Gaven til Maven” er min seneste bog om fordøjelsen og sammenhængene mellem irritabel tarm, oppustethed, diarré og andre udfordringer i tarmsystemet og så vores indtag af korn som hvede, rug og byg.
Løsningen kan være at leve glutenfrit. Bogen er et stort passionsprojekt, der har været undervejs i flere år og som udkommer på Politikens Forlag den 7. september 2021.
Var du tilfreds med denne opskrift? Tilmeld dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.