Sunde muffins med hindbær

Disse sunde muffins med hindbær smager virkelig dejligt. De er lette at bage, og chokoladen ovenpå giver ekstra fylde og er et godt supplement til hindbærrene. Sunde muffins med hindbær har en delikat og overraskende smag, og de kan let bages glutenfrit.

Ingredienser:

1 æg
50 g kokossukker
1 banan
50 g gammeldags kærnet smør
3 spsk Skyr
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillepulver
100 g sigtet speltmel eller groft rismel hvis glutenfrit
100 g optøede hindbær, drænet for væde (friske kan anvendes i sæsonen)
saft og skræl fra ½ appelsin eller 6 dråber appelsinolie
50 g 70% chokolade smeltet over vandbad som pynt sammen med tørrede morgenfrueblade eller tørrede hindbærstykker

Fremgangsmåde:

Pisk æg, banan og sukker. Tilsæt Skyr og rør grundigt. Tilsæt herefter mel med krydderier og bagepulver sammen med appelsin. Til sidst røres de optøede hindbær, drænet for væde i massen med forsigtighed. Hæld massen i små muffinforme og bag midt i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Når kagerne er kølet af, smeltes chokoladen over vandbad og kagerne pyntes og serveres.

Var du tilfreds med denne opskrift? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.