Kålsalat med bagte rødløg
Kålssalat med bagte løg og mandler er en delikat og velsmagende salat, der egner sig sammen med alle former for grønne frikadeller, vildt, fjerkræ eller fisk. Kålsalaten er let at tilberede, og løgene bliver søde og karamelagtige af at blive bagt. Rødløg er supersunde og næringsrige. Du kan tilføje en almindelig oliedressing eller denne delikate tomatdressing.
Ingredienser til 4 prs. som tilbehør
6 stilke grønkål
8 små rødløg
4-6 bolcherødbeder
4 store tomater
2 æbler
4-8 skiver gedeost fra rulle (kan udelades)
1 dl rød quinoa (kogt)
1 dl mandler
1 dl blandede krydderurter
1 tsk Nigellafrø (kan udelades)
Dressing
2 dl æblemost
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 fed hvidløg
saft af ½ citron
½ dl ekstra jomfruolivenolie
Uraffineret havsalt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Rengør og rib grønkålen og hak den ligeså fint som persille. Læg den i en skål.
Skyl og kog quinoaen i letsaltet vand i ca. 10-15 minutter og lad den dryppe af.
Pil og halver rødløgene. Skyl og halver tomaterne. Skræl rødbederne og skær dem i både. Læg de halve løg, rødbedebåde og tomater på en bageplade, beklædt med bagepapir og pensl dem med ekstra jomfruolivenolie, salt og peber. Drys eventuelt løgene med Nigellafrø. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter.
Rengør imens æblerne og skær dem i både. Rist mandlerne forsigtigt på en tør pande, til de tager lidt farve. Skyl og hak urterne groft.
Du kan anvende æblerne, som de er, men du kan også lige svitse dem i lidt smør på panden, det er op til dig.
Til dressingen opvarmer du æblemosten og lader den simre i fem- seks minutter. Tilsæt derefter tomatpuré og de øvrige ingredienser. Lad den køle af.
Vend alle ingredienserne sammen i en skål med dressingen, fordel mandlerne og krydderurterne over og server.
Prøv også opskriften på Mættende quinoasalat med gulerodsdressing
Prøv også opskriften på Salat med rosenkål og pekannødder
Var du tilfreds med denne opskrift på salat med quinoa og Hokkaido? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
