Rødbedesuppe med Skyr

Fyldig, velsmagende og nærende rødbedesuppe med Skyr. Denne rødbedesuppe smager fantastisk dejligt, og luner godt på en kølig dag. Suppen er let at lave og kan serveres med et godt stykke brød til.

Tilbehør (4 personer)

1 rødløg
3-4 fed hvidløg
2 gulerødder
2 store kartofler
600 g rødbeder
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 l grønsagsbouillon
Koriander, tørrede eller friske
Uraffineret salt og friskkværnet peber
Eventuelt saften fra 1 limefrugt

Topping:
2 dl Skyr
Blandede, hakkede krydderurter

Fremgangsmåde:

Rengør grønsagerne og skær dem i grove tern. Svits løget i lidt god olivenolie i et par minutter og tilsæt herefter grønsager, som du svitser yderligere et par minutter. Tilsæt krydderier og grønsagsbouillon. Lad suppen koge i cirka 30 minutter til rødbederne og de øvrige grønsager er møre. Pil og hak hvidløgene, som nu tilsættes hvorefter suppen blendes. Smag til med krydderier og eventuelt lidt friskpresset limesaft. Rødbedesuppen anrettes i suppeskåle med en skefuld Skyr og et stort drys hakkede krydderurter. Hertil kan du med fordel servere et stykke lækkert grovbrød.

Var du tilfreds med denne opskrift? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.