Blåbær muffins

Disse blåbær muffins smager fantastisk godt, de er lette at bage og kan også bages i en glutenfri version. De er velegnede til brunch, i madpakken eller simpelthen til lidt eftermiddagshygge. Blåbær muffins kan fryses ned, hvis du vælger at bage større portioner.

Ingredienser til 10 stk

2 æg
100 g kokossukker
2 spsk Skyr eller fåreyyoghurt
1 banan
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillepulver
½ tsk kardemomme
30 g tørrede tranebær
50 g hakket chokolade (kan udelades)
50 g hakkede nødder; pekan-, pistacie- og valnødder
150 g speltmel eller rismel, hvis glutenfri
100 g blåbær friske eller optøede

Fremgangsmåde:

Pisk æg og kokossukker grundigt, tilsæt banan, Skyr og krydderier og pisk. Tilsæt herefter hakket chokolade, nødder og tranebær samt melet lidt efter lidt. Blåbær vendes forsigtigt i dejen til sidst. Fordel dejen i 10 muffinforme og bag dem ved 180 grader i 25 min. til de er gyldne og gennembagte.

Kunne du lide denne opskrift, så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Du kan også dele artiklen, hvis du kender nogen, den kunne interessere, og husk også at tilmelde dig mit gratis månedlige nyhedsbrev med nyt om mad og sundhed.

Debat