Er Havregryn Sundt?

10 apr, 2008 | Viden og Forskning

En af mine yndlingsbøger er Bodil Søgaards og Troels V. Østergaards ”Hvad er det du spiser?”. Den er lige udkommet på Forlaget Hovedland i revideret udgave, med et udvidet kapitel om havregryn og kan bl.a. købes på Saxo.com. Det er tankevækkende læsning. Ifølge Bodil Søgaard, tidligere forsker i fødevarer på Landbohøjskolen, så bevirker industriens fremstillingsmetoder, at de ellers så sunde havregryn nu indeholder usunde og muligvis kræftfremkaldende stoffer. Og det er ligegyldigt om du vælger de konventionelle eller de økologiske udgaver, de er i den henseende alle lige dårlige, fordi processerne de udsættes for, er de samme. Dog betegnes OTA Solgryn som en af de værste, fordi de, i modsætning til de andre typer, er kerneristede.

Det kræver vist en forklaring. Havregryn er fra naturen et sundt og godt fødemiddel. Det indeholder masser af gode fibre og over dobbelt så meget fedt som de andre danske kornsorter. Over 40% af fedtindholdet i havrekerner er de sunde, flerumættede fedtstoffer. Disse fedtstoffer er som bekendt sarte og harskner let, hvis de udsættes for ilt, lys og varme. For at forlænge holdbarheden og hindre harskning, koger fødevareproducenterne derfor havregrynene. Det ødelægger de enzymer, der får fedtet til at harskne, men det ødelægger også de gavnlige fedtsyrer. Processen får også nogle af kulhydraterne til at karamellisere, og det forårsager dannelsen af acrylamid, der er mistænkt for at være kræftfremkaldende. Det giver en nøddeagtig smag, som nogle af producenterne ligefrem anvender som et salgsargument. OTA Solgryn er ikke alene kogt, de er også kerneristede og valsede.

Hårdhændede processer for en sart fødevare. Det er ærgerligt at vore gode, sunde råvarer behandles industrielt med så lidt respekt. Det er direkte betænkeligt, når en fødevare på den måde går fra at være sund til at være usund. Det kan lade sig gøre at behandle havregryn mere skånsomt og dermed sænke indholdet af acrylamid. Det bevirker dog en lavere holdbarhed på supermarkedets hylder. Fra at de fleste havregrynsprodukter i dag har en holdbarhed på et år, så vil de ved en mere skånsom behandling kun have en holdbarhed på 3 mdr., og det er hverken industri eller forhandlernet interesserede i.

Læs også:
Valsede havregryn
Hvad er glutenallergi?
Fuldkorn & Sundhed

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Kvinders biologi – der er stadig meget vi ikke ved…

Kvinders biologi – der er stadig meget vi ikke ved…

Indenfor læge- og forskningsverdenen har erkendelsen af, at der er forskel på kvinder og mænds fysiologi og reaktionsmønstre, været længe undervejs. I dag er vi heldigvis nærmere en forståelse for, at mænds og kvinders biologi er forskellig, men det afgørende...

D vitamin regulerer også kolesterol og blodtryk

D vitamin regulerer også kolesterol og blodtryk

Vi ved, at tilstrækkeligt høje D3 vitaminniveauer er livsvigtige for os mennesker. Det hormonlignende vitamin er først og fremmest vigtigt for immunforsvaret, hormonbalancen og knoglestyrken, og D3 vitamin har i det hele taget rigtig mange beskyttende funktioner i...

72 timers faste kan være gavnligt, viser ny forskning

72 timers faste kan være gavnligt, viser ny forskning

For cirka ti år siden skrev jeg en e-bog om faste. Det var i forbindelse med offentliggørelsen af et dengang nyt og ret interessant forskningsresultat, der viste, at mus, der blev udsat for 72 timers let faste (flydende mad), blandt andet begyndte at producere nye...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!