Er Havregryn Sundt?
En af mine yndlingsbøger er Bodil Søgaards og Troels V. Østergaards ”Hvad er det du spiser?”. Den er lige udkommet på Forlaget Hovedland i revideret udgave, med et udvidet kapitel om havregryn og kan bl.a. købes på Saxo.com. Det er tankevækkende læsning. Ifølge Bodil Søgaard, tidligere forsker i fødevarer på Landbohøjskolen, så bevirker industriens fremstillingsmetoder, at de ellers så sunde havregryn nu indeholder usunde og muligvis kræftfremkaldende stoffer. Og det er ligegyldigt om du vælger de konventionelle eller de økologiske udgaver, de er i den henseende alle lige dårlige, fordi processerne de udsættes for, er de samme. Dog betegnes OTA Solgryn som en af de værste, fordi de, i modsætning til de andre typer, er kerneristede.
Det kræver vist en forklaring. Havregryn er fra naturen et sundt og godt fødemiddel. Det indeholder masser af gode fibre og over dobbelt så meget fedt som de andre danske kornsorter. Over 40% af fedtindholdet i havrekerner er de sunde, flerumættede fedtstoffer. Disse fedtstoffer er som bekendt sarte og harskner let, hvis de udsættes for ilt, lys og varme. For at forlænge holdbarheden og hindre harskning, koger fødevareproducenterne derfor havregrynene. Det ødelægger de enzymer, der får fedtet til at harskne, men det ødelægger også de gavnlige fedtsyrer. Processen får også nogle af kulhydraterne til at karamellisere, og det forårsager dannelsen af acrylamid, der er mistænkt for at være kræftfremkaldende. Det giver en nøddeagtig smag, som nogle af producenterne ligefrem anvender som et salgsargument. OTA Solgryn er ikke alene kogt, de er også kerneristede og valsede.
Hårdhændede processer for en sart fødevare. Det er ærgerligt at vore gode, sunde råvarer behandles industrielt med så lidt respekt. Det er direkte betænkeligt, når en fødevare på den måde går fra at være sund til at være usund. Det kan lade sig gøre at behandle havregryn mere skånsomt og dermed sænke indholdet af acrylamid. Det bevirker dog en lavere holdbarhed på supermarkedets hylder. Fra at de fleste havregrynsprodukter i dag har en holdbarhed på et år, så vil de ved en mere skånsom behandling kun have en holdbarhed på 3 mdr., og det er hverken industri eller forhandlernet interesserede i.
Læs også:
Valsede havregryn
Hvad er glutenallergi?
Fuldkorn & Sundhed
