Grønsagscurry – indisk inspireret og let curry
Grønsagscurry – let og lækker curry, der bare smager. Retten er let at tilberede og er fyldt med sunde og nærende fibre.
Ingredienser til 4 personer
800 g kartofler
1 squash
2 rødløg
2 fed hvidløg
Ekstra jomfruolivenolie
2 spsk. god karry
1 spsk. garam masala
1 knsp. chilipulver efter smag og behag
½ tsk. spidskommen
Lidt friskreven ingefær
1 dåse flåede tomater
1 dåse kokosmælk
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Tilbehør:
Brune eller røde ris
Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne og skær dem I mindre stykker og kog dem næsten møre. Rengør og hak squash, løg og hvidløg og svits dem sammen med kartoflerne i olivenolien i et par minutter. Tilsæt krydderier og de flåede tomater og lad retten simre i 10 minutter.
OBS! Suppler eventuelt grønsags curry med en topping bestående af 2 dl græsk yoghurt eller Acido yoghurt nature, blandet med frisk mynte, citronsaft og salt og peber.
Her kan du finde opskriften på grønne wraps
Her kan du finde opskriften på hummus og her på flere varianter af hummus
Her kan du finde opskriften på lækker vegetarisk Bolognese med pasta eller squashpasta
Var du tilfreds med denne opskrift Grønsagscurry – indisk inspireret og let curry? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
