Aubergine Shakshuka
Aubergine shakshuka er en super lækker og let ret, der egner sig perfekt til såvel frokost som aftensmad. Aubergine Shakshuka er en form for nationalret i Israel, hvor de overvejende spiser den til morgenmad, men oprindeligt stammer retten fra mellemøsten. Jeg kan varmt anbefale dig at prøve den. Opskriften er til fire personer.
Ingredienser
1 stor aubergine
1 rød peberfrugt
1 rødløg
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 dåse flåede tomater
1 dl vand
4 æg
50 g gedefeta
1-2 tsk chilisauce
½ chili (kan udelades)
½ bundt persille
2-3 fed hvidløg
1 tsk paprika
1 tsk fennikelfrø
2 tsk spidskommen
1 knsp sukker
Uraffineret salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Skær auberginen i tern, rengør og skær peberfrugten i tern, pil og hak løg, chili og hvidløg og svits det hele olivenolie på en stor pande, der kan tåle at komme i ovnen. Smag til med salt og peber, mortede spidskommen og fennikelfrø samt paprika og tilsæt de flåede tomater. Lad det hele simre i cirka 10-12 minutter.
Smag saucen til med chilisauce, salt, peber, sukker og eventuelt flere krydderier. Slå fire æg ud i saucen, måske kan du lave små fordybninger til dem og smuldr gedefeta henover. Færdigbag retten i ovnen ved 220 grader i cirka 10-12 minutter.
Servér retten med et stykke godt brød eller pitabrød og pynt med hakket persille.
Her kan du finde opskriften på den ligeledes mellemøstlige og super delikate Quinoa, mandel og myntesalat
I min nye bog ”7 veje til et langt liv” kan du læse meget mere om middelhavskost og hvordan du kan opnå det gode, lange liv. Her finder du også lækre og sunde opskrifter, som jeg har fået af
lokale kvinder under mine rejser til Syden. I bogen finder du også De syv aldersknapper, som du kan anvende og skrue op eller ned for, afhængig af formåen og tid.
Du kan læse meget mere om middelhavsmad og hente inspiration til et væld af nye opskrifter i min bog ”7 veje til et langt liv – få det bedste ud af dine gener.” Den kan købes HER
Var du tilfreds med denne opskrift på Aubergine Shakshuka? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
