Auberginefad med kikærter
Auberginefad med kikærter harissa smager ganske enkelt fantastisk, retten er vegetarisk og glutenfrit. Til retten vender du de store auberginestykker i krydderier og bager dem i ovnen, til de bliver brunet, hvorefter de overhældes med en skøn tomat- og harissasauce og bages færdige. Resultatet er både sprødt og smeltende blødt – og smager noget så godt. Som prikken over i’et topper vi med sprøde mandler, mynte, yoghurt og tahin. Opskriften stammer fra Green Kitchen Stories seneste bog Quick + Slow.
Ingredienser til 8 personer
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 tsk stødt kanel
½ tsk havsaltflager
4 spsk ekstra jomfruolivenolie
3 auberginer (cirka 900 g), skåret i grove 4 cm stykker
2 rødløg, skåret i kvarter
1 ds (400 g) kikærter, afdryppet og skyllet
100 g tørrede abrikoser, grofthakket
Sauce:
300 g tomater, skåret i kvarter
3 spsk rosenharissa (halvdelen, hvis saucen ikke skal være stærk)
2 spsk tomatpuré
6 fed hvidløg, pillet
1 tsk havsaltflager
6 dl vand
4 spsk ekstra jomfruolivenolie
Topping:
1 citron
2½ dl yoghurt naturel
2 spsk lys tahin
50 g ristede saltede mandler, grofthakket
½ bundt mynte, kun bladene, grofthakket
Uraffineret flagesalt og friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 220°.
Hæld krydderierne i en lille skål og bland dem med salt og olie. Læg auberginer og løg i en stor bradepande med høje sider (cirka 25 x 35 cm). Dryp den krydrede olie over dem og brug hænderne til at blande det hele sammen. Bag grøntsagerne i 30 minutter og vend dem, når halvdelen af tiden er gået.
Kom imens alle ingredienser til saucen i en blender og blend dem til en jævn masse.
Efter de cirka 30 minutter kommes kikærter og abrikoser ned til auberginerne i bradepanden. Hæld saucen over, bland det godt og sæt bradepanden i ovnen igen i yderligere 30 minutter, og retten er klar til servering.
Her kan du finde opskriften på Aubergine frikadeller
Her kan du finde opskriften på Auberginer med svampefyld
Var du tilfreds med denne opskrift på Auberginefad med kikærter? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
