Aubergine frikadeller

10 mar, 2021 | Sund Aftensmad, Sunde Opskrifter

Disse aubergine frikadeller er lette at lave og smager virkelig godt, både til aftensmaden med en fyldig salat og til frokost. Aubergine frikadellerne er vegetariske og indeholder både masser af grønne kulhydrater, sunde proteiner og gode fedtstoffer, så de udgør et fuldtnærende måltid.

Ingredienser til 14-16 stk
1 aubergine
1 rødløg
50 g mandelmel (blendede mandler)
2 spsk hummus
2 spsk kapers
2 spsk soltørrede tomater
2 spsk lyse rosiner
Skal og saft fra 1 citron
1 stor håndfuld friske krydderurter som fx. persille, basilikum og oregano
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Ekstra jomfruolivenolie til tilberedningen

Fremgangsmåde
Tænd ovnen og sæt den på 180 grader. Rengør og hak løgene og rengør auberginen og skær den i små tern. Svits løg og auberginestykker på panden i ekstra jomfruolivenolie i cirka 12-15 minutter, krydr med salt og peber. Blend mandlerne til mel. Skær de soltørrede tomater i mindre stykker og skyl krydderurterne. Tilsæt resten af ​​ingredienserne, også det svitsede løg og aubergine, og blend groft, så massen forbliver grov – ikke for fin. Fordel med en spiseske 14-16 skefulde af massen på en bageplade beklædt med bagepapir. Tag lidt olivenolie på hænderne og form dem til små kugler med dine hænder. Bag dem i 25-30 minutter ved 180 grader og vend deem midtvejs. Server dem med en grov salat eller bagte rodfrugter og pesto til. Jeg har lavet en grøn dressing af gedefeta, lidt Acido og krydderurter, der blendes, det smager også dejligt.
Aubergine frikadellerne kan fryses ned eller holde sig i køleskab i to til tre dage.

Her kan du finde opskriften på Salat med kål og æbler
Her kan du finde opskriften på Slanke salat
Her kan du finde opskriften på Grønne frikadeller

Var du tilfreds med denne opskrift på Aubergine frikadeller? Så klik meget gerne “Synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Gul yoghurt

Gul yoghurt

Gul yoghurt er en sund og velsmagende morgenmad, der kan passe fint til hele familien. Gul yoghurt er let at tilberede. Ingredienser til 2 personer 1 clementin eller appelsin 1 mango 1 banan Friskreven ingefær 1 spsk citronsaft 1 spsk Maca pulver Topping Hjemmelavet...

Surdejs rugbrød – hjemmebagt

Surdejs rugbrød – hjemmebagt

Et godt hjemmebagt surdejs rugbrød er noget af det bedste, du kan servere for dig selv og din familie. Det smager fantastisk dejligt, og det mætter, nærer og dufter. Ingredienser til 1 brød 1/2 liter tempereret vand 40 g surdej 400 g stenkværnet øko rugmel 100 g hele...

Rødbedesalat med feta og brombær

Rødbedesalat med feta og brombær

Delikat og mættende rødbedesalat med feta og brombær, fyldt med velsmag og næring. Salaten kan nydes, som den er eller serveres til grønne frikadeller eller andet proteinrigt. Ingredienser til 4 personer 600 g rødbeder 1 dl Ekstra jomfruolivenolie Frisk eller tørret...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag gratis min e-bog "MAD - Kunsten at spise godt og leve sundt" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!