Blomkålsrisotto med svampe
Blomkålsrisotto med svampe er en virkelig delikat ret, der har masser af smag. Opskriften er forholdsvis enkel, den er sund og fiberrig og mættende. Opskriften stammer fra Anette Sams og Jane Faerbers bog Kålhydrater.
Ingredienser til 2 personer
400 g blomkål
50 g løg
1 fed hvidløg
300 g blandede svampe
100 g parmesan
½ dl fløde eller havrefløde
2 spsk frisk timian
2 spsk hvidvinseddike
ca. 2 dl bouillon, gerne hønsebouillon
8 salvieblade (kan udelades)
10 g smør til stegning
Uraffineret salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Hak blomkålen til ris i en foodprocessor. Hak løg og hvidløg helt fint. Rengør svampene og skær dem i tern. Riv parmesanen.
Smelt en klat smør på en stor pande. Kom svampene på panden og lad dem brune godt ved høj varme.
Skru ned til middelvarme, tilsæt løg og hvidløg og sauter det ved middelvarme, til løgene er blevet klare.
Tilsæt blomkålsris, timian og eddike og lad eddiken koge ind.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, til du har brugt det hele, og blomkålen er blevet mør, cirka 10 minutter.
Rør fløde og parmesan i, så risottoen bliver cremet. Smag til med salt og friskkværnet peber og server med det samme.
Server med friske salvieblade. Friter evt. salviebladene i lidt olie på en pande, til de bliver sprøde.
Her kan du finde opskriften på Kålpizza med burrata
Her kan du finde opskriften på Broccoli boller
Her kan du finde opskriften på antiinflammatoriske boller
Her kan du læse mere om Kålhydrater
Var du tilfreds med denne opskrift på Blomkålsrisotto med svampe? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.
