Bønnesalat med Tørrede Abrikoser

Denne bønnesalat med tørrede abrikoser er sund og smager rigtig godt. Salaten er let at lave, og du kan sagtens lave ekstra, så du har let frokost næste dag. Du kan anvende både friske og optøede grønne bønner.

Ingredienser 4 prs.:

200 g grønne bønner friske eller frosne
100 g hvide bønner, der har stået i vand natten over og derefter kogt i ca. 40 min.
2 spsk rosiner
10 tørrede abrikoser, skåret i mindre stykker
4 spsk hakkede cashewnødder
50 g smuldret gedefeta fra Kirk
2-3 spsk god, økologisk mayonaise
4 spsk Acido tykmælk fra Thise eller gede- eller fåreyoghurt
Saft fra ½ citron
Flagesalt samt friskkværnet peber

Damp bønnerne kort og lad dem køle af. Tilbered de øvrige ingredienser og bland det hele sammen med dressingen og server med en frisk salat af eksempelvis finthakket ruccola og en skive godt brød til.

Var du tilfreds med denne opskrift? Så må du meget gerne klikke “synes godt om” herunder. Du er også velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtage nyt om mad og sundhed samt spændende opskrifter hver måned.

Find inspiration til mere sund mad under sunde opskrifter.