Frokostsalat med omelet

Denne frokostsalat er lækker og fyldig og den serveres med en skøn omelet med ost. Det smager fantastisk dejligt og giver samtidig en god mæthed.
Ingredienser til 2 personer

Blandede salater
4 store eller 12 små tomater
1/2 agurk
100 g ærter (friske eller optøede)
Lidt hummus (kan udelades)

Dressing
1/2 dl ekstra jomfruolivenolie
saft af 1/2 citron
Timian og oregano efter smag og behag
Uraffineret salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Skyl, tør og riv salaterne i et fad. Rengør tomater og agurk og skær dem i mindre stykker.
Bælg eller optø ærterne og fordel det hele på et fad, eventuelt sammen med lidt hummus. Fordel dressingen over.

Omelet med ost
Ingredienser til 2 personer
2 æg
1 spsk fløde, mælk eller mandelmælk
Frisk eller tørret timian
Frisk reven parmesanost eller anden ost (kan udelades)
Uraffineret salt og friskkværnet peber
Gammeldags kærnet smør til stegning

Fremgangsmåde
Del æggehvider og blommer og pisk hviderne stive. Vend forsigtigt blommer, fløde, krydderier og eventuelt lidt reven ost i massen og hæld den ud på en varm pande med smeltet smør. Tilbered omeletten ved svag varme i cirka 4 minutter eller til den er færdig.

Server omeletten med den lækre salat og pynt et. med krydderurter og spiselige blomster

Var du tilfreds med denne opskrift på Frokostsalat med omelet, så er du velkommen til at klikke synes godt om herunder? Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.