Grønsagsspagetti med tomatsalat

Grønsagsspagetti med tomatsalat og pesto er en skøn, let og lækker ret, rig på friske og fiberrige grønsager og fyldt med smagen af sommer og sol. Grønsagsspagetti med tomatsalat er let at tilberede og kan nydes af hele familien. Du kan servere den med en hjemmelavet pesto eller med lidt kødsauce eller valnøddesauce. Du kan finde links til opskrifterne herunder.

Ingredienser til 4 personer

Grønsagsspagetti

1 squash
2 gulerødder
1 persillerod eller 1/2 knoldselleri

Pesto

Et stort bundt persille
100 g cashewnødder eller mandler
saften af 1/2 citron
1 tsk uraffineret salt
Ekstra jomfruolivenolie

Tomatsalat

4-6 store tomater eller 20 små
1 rødløg
Frisk basilikum eller oregano
Evt. lidt gedefeta eller mozarella

Fremgangsmåde

Rengør alle grønsagerne. Til spagettien kan du anvende en spiralizer eller blot fortsætte med kartoffelskrælleren og dermed lave spagettien. Vend de strimlede grønsager i pestoen og server med tomatsalat.

Du kan læse mere om, hvordan du laver grønsagsspagetti HER
Du kan finde opskriften på kødsauce HER
Du kan finde opskriften på valnøddesauce HER

Var du tilfreds med denne opskrift, så må du meget gerne klikke “Synes godt om” nedenfor. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.