Grønt pålæg – Gulerodspuré

Grønt pålæg – Gulerodspuré fra Kirsten Skaarups fantastiske bog Grønt Smørrebrød. Denne skønne gulerodspuré med løg og cashewnødder smager virkelig godt og er velegnet til såvel børn som voksnes madpakkemadder.

Ingredienser
250 g gulerødder
200 g løg
1 spsk spidskommenfrø
½ dl ekstra jomfruolivenolie
50 g cashewnøddekerner
½-1 dl indkogt appelsinsaft
Friskpresset citronsaft
Uraffineret salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde
Skær gulerødderne i stave og løgene i kvarte. Læg dem i en bageform sammen med spidskommenfrøene.
Hæld olien over og vend rundt i grøntsagerne.
Sæt formen i en 180 grader varm ovn og bag grøntsagerne bløde, og løgene let brændte, ca. 35 minutter.
Findel cashewkernerne i en foodprocessor.
Purér også de bagte grøntsager, og rør kernerne i.
Smag godt til med appelsin- og citronsaft samt salt og peber.

Her kan du flæse mere om Erstat leverpostej og spegepølse med grønt pålæg
Her kan du finde opskriften på Kirsten Skaarups svampepostej
Her kan du læse mere om Kirsten Skaarup og her kan du købe bogen Grønt Smørrebrød

Var du tilfreds med denne opskrift på Grønt pålæg – Gulerodspuré? Så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.