Gulerodsmuffins med mandler og linsemel

26 apr, 2019 | Sunde Kager & Desserter, Sunde Opskrifter

Gulerodsmuffins med mandler og linsemel. Disse gulerodsmuffins er mættende, glutenfri, mælkefri og super sunde. De er velegnede til en hyggestund eller som et lille sundt mellemmåltid. Du kan anvende linsemel, så tilfører du yderligere protein til disse gulerodsmuffins, eller du kan anvende quinoamel, der også er proteinrigt. Hakkede mandler og nødder giver smag og crunch, de smager rigtig dejligt.

Ingredienser til 6 muffins

2 modne bananer
2 æg
1 stor reven gulerod eller to små
1-2 spsk havremel eller blendede havregryn
2 spsk hakkede/blendede mandler og hasselnødder
1 spsk linsemel (kan udelades) eller quinoamel
2 spsk kokossukker eller honning
2 tsk kanel
1/2 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
2 spsk peanutbutter
25 g mørk chokolade, grofthakket (kan udelades)

Fremgangsmåde

Mos bananer og pisk dem med æggene. Tilsæt reven gulerod, krydderier, havremel, mandler, nødder og  de øvrige ingredienser. Fordel dejen i seks muffinforme, pynt med finstrimlet gulerod og hakkede nødder eller en pekannød og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i 25 minutter. Server lune og spis dem straks eller frys dem ned.

Du kan finde opskriften på kokosmuffins med kikærter HER
Du kan finde opskriften på rabarbermuffins med crumble HER

Var du tilfreds med denne opskrift på Gulerodsmuffins med mandler og linsemel? Så er du meget velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Krydret kylling med citron og persille

Krydret kylling med citron og persille

Krydret kylling med citron og persille er en let og velsmagende middagsret, hvor fordelen er den, at du kan sætte hele gryden ind på bordet, det er nemt og hyggeligt. Opskriften stammer fra Louisa Lorangs bog "Alt i en". Ingredienser til 4 personer 1 økologisk kylling...

Grønsagscurry – indisk inspireret og let curry

Grønsagscurry – indisk inspireret og let curry

Grønsagscurry - let og lækker curry, der bare smager. Retten er let at tilberede og er fyldt med sunde og nærende fibre. Ingredienser til 4 personer 800 g kartofler 1 squash 2 rødløg 2 fed hvidløg Ekstra jomfruolivenolie 2 spsk. god karry 1 spsk. garam masala 1 knsp....

Indian style lam

Indian style lam

Indian style lam er en lækker, "super snasket" hyggeret, der smager stjernegodt. Opskriften stammer fra Louisa Lorang's nye bog Alt i en - enkel hverdagsmad. Louisa har her brugt lammekød fra kølle. Det bliver hurtigere mørt, end hvis du bruger kød fra skanken. Køb...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "MAD - Kunsten at spise godt og leve sundt".

Du er blevet tilmeldt!