Kokosmuffins – opskrift på de bedste kokosmuffins
Kokosmuffins – opskrift på de bedste kokosmuffins. Disse kokosmuffins er med lime, de er velegnede til weekend morgener eller en hyggestund, og de smager helt fantastisk godt. De er glutenfri og susende lette at bage. Opskriften stammer fra bogen Bag med Bønner, skrevet af
Ingredienser til cirka 15 muffins
1 dåse kogte hvide bønner eller kikærter (380 g, drænet vægt
ca. 230 g)
75 g stuetempereret smør
1½ dl uraffineret sukker
3 æg
4 dl revet kokos (140 g)
1 tsk. bagepulver
1 knsp. vaniljepulver
1 tsk. fiberhusk
2 tsk. fintrevet limeskal
1 spsk. friskpresset limesaft
revet kokos til at drysse med
Fremgangsmåde
1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Hæld lagen fra bønnerne, skyl dem, og lad dem dryppe godt af. Blend dem jævne med en stavblender.
3. Pisk smør og sukker luftigt. Tilsæt æg lidt ad gangen under piskning.
4. Bland kokos med bagepulver, vaniljepulver, fiberhusk og limeskal.
5. Tilsæt de blendede bønner, kokos-
blandingen og limesaften i de piskede æg. Pisk jævnt.
6. Kom dejen i 15 små muffinforme (på billedet bruges en gammel kage-
form i metal og halv portion dej). Drys med lidt revet kokos.
7. Bag muffinsene midt i ovnen i cirka 15 minutter.
8. Muffinsene holder sig bedst, hvis de opbevares på frys.
Du kan læse min omtale af Bag med Bønner HER
Du kan finde opskriften på kokostoppe med forskellig smag HER
Du kan finde opskriften på kokostoppe med havtorn HER
Var du tilfreds med denne opskrift på kokosmuffins? Så må du rigtig gerne klikke “synes godt om” herunder. Du er også velkommen til at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtage nyt om mad og sundhed samt spændende, sunde opskrifter hver måned.
