Okseragout med grønt
Okseragout med grønt er en velsmagende og skøn ragout med delikat rodfrugtmos. Okseragout er en lækker, lunende ret, og det kan betale sig at tilberede dobbelt portion af ragouten, som let kan fryses ned og tages op på en travl dag.
Ingredienser til 4 personer
1 kg oksekød i tern eller strimler, eksempelvis fra tykkam
50 g økologisk bacon
Gammeldags kærnet smør
5 fed hvidløg
1 chili
1 spsk paprika
5 rødløg
6 peberfrugter, gerne i forskellige farver
4 gulerødder
800 g tomater, flåede friske eller fra dåse
½ hvidkål eller spidskål
½ l grønsagsbouillon
Uraffineret flagesalt samt friskkværnet peber
Friskhakket persille til drys
Reven skal af ½ citron
Fremgangsmåde
Skær baconen i mindre stykker og svits den let i smørret. Tilsæt chili og oksekødsstykkerne lidt efter lidt og brun dem. Skold og flå tomaterne og skær dem i mindre stykker. Alternativt kan du bruge økologiske, flåede tomater fra dåse. Tilfør krydderier til kødet, når det er brunet, og tilsæt herefter tomaterne. Kom grønsagsbouillon ved, så det næsten dækker, muligvis skal du spæde til med lidt mere vand, afhængig af grydens form. Lad ragouten simre ved svag varme i to timer.
Pil og hak løgene, rengør peberfrugterne og skær dem i mindre stykker, skræl gulerødderne og skær dem i skiver og skær kålen i strimler. Tilsæt herefter de sidste grønsager til ragouten og lad den simre i yderligere en halv time. Smag den til med salt og peber, drys med friskhakket persille og eventuelt reven citronskal og server den med rodfrugtmos.
Rodfrugtmos
Ingredienser
600 g kartofler
2 gulerødder
1 bundt persille
1 dl Acido, fåreyoghurt eller fløde
Gammeldags kærnet smør eller ghee
Lidt friskreven parmesanost (kan udelades)
½ tsk reven muskat
Uraffineret salt og friskkværnet peber
Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i mindre stykker, Kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hak persillen og mos kartofler og gulerødder til en grov mos, hvortil du tilsætter smør, surmælk eller fløde samt krydderier og persille. Hæld mosen i små velsmurte forme eller rakiner og drys eventuelt med parmesanost. Bag rodfrugtmosen ved 160 grader i cirka 20 minutter og server den til ragouten, eventuelt med en god salat til.
Her kan du finde opskrift på Vegetarisk Bourguignon
Var du tilfreds med denne opskrift på okseragout med grønt? Klik meget gerne “Synes godt om” nedenfor. Husk også at tilmelde dig mit månedlige nyhedsbrev med masser af opskrifter og inspiration til en sund livsstil. Det er helt gratis.
