Salat med stegte radiser

18 jun, 2020 | Sunde Opskrifter, Sunde Salater

Denne salat med stegte radiser og kogte kartofler er let at tilberede, og den smager fantastisk godt. Den er frisk og sommerlig og egner sig til grillet fisk, bagt fisk, grønne frikadeller
eller andet lækkert. Jeg kan kun sige; prøv den.

Ingredienser til 4 personer

100 g rucola salat
100 g frisk spinat
100 g brøndkarse
100 g blandet salat
16 radiser, cirka to bundter
200 g kartofler, kogte og afkølede, skåret i små stykker
2 avocadoer
1 økologisk citron
50 g pekannødder eller valnødder (kan udelades)
2 spsk gammeldags kærnet smør
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Dressing
4 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 håndfuld blandede, hakkede krydderurter som fx persille, dild, purløg og timian
1 økologisk citron, saft og skal
1-2 fed hvidløg
1 spsk sennep
1 tsk honning
Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne, skær dem i små firkanter og kog dem, til de er møre. Lad dem køle af, gerne i køleskabet og gerne i nogle timer eller natten over.
Skyl og tør salaten i et rent viskestykke. Riv eller skær den og fordel den på fad eller tallerken.
Rens radiserne og halver dem. Kom smørret på panden og svits radiserne på begge sider i et par minutter ved middelvarme. Steg dem videre ved lav varme i 6-8 minutter, vend dem undervejs.
Udsten avocadoerne og skær dem i mindre stykker. Vend dem i citronsaft.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Fordel de kolde kartofler, avocadostykker, de lune radiser og eventuelt pekannødder over salaten og fordel derefter dressingen. Lad salaten trække i fem minutter før servering.

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Sund marmelade

Sund marmelade

Sund hindbær- eller jordbærmarmelade, sødet med abrikoser og dadler i stedet for sukker. Let og delikat. Ingredienser til 1 portion 3 dl hindbær eller jordbær, friske eller optøede 1 dl tørrede abrikoser og dadler (udblødte) Saften af en ½ citron 1 tsk vanillepulver...

Gazpacho med jordbær

Gazpacho med jordbær

Denne opskrift på jordbær gazpacho med chili er frisk og delikat og velegnet til sol og sommer og varme dage. Opskriften stammer fra Anette Hoeg Nielsens bog Det grønne Årstidskøkken. Ingredienser til 4 personer 40 g cashewnødder 75 g løg (renset vægt) 1 sød rød...

Sommer på terrassen

Sommer på terrassen

Denne skønne e-bog, fyldt med nye opskrifter og sunde råd, kan du downloade helt gratis. Det er min sommergave til dig. Holder du af en drink på terrassen før eller efter middagen, så finder du også et par skønne opskrifter i bogen på cocktails og mocktails - altså...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Sommer på terrassen".

Du er blevet tilmeldt!