Spinatsalat – Opskrift på Varm Spinatsalat

Spinatsalat med bagte grøntsager smager fantastisk godt og er velegnet som tilbehør til såvel fjerkræ som fisk, kød og vegetariske bønne- og linsebøffer. Spinatsalaten serveres lun, og kombinationen af lune rodfrugter, frisk spinat og orange er fantastisk delikat.

Ingredienser:
4 håndfulde frisk spinat
1 lille rødbede
1 pastinak
1 gul peber
½ squash
½ aubergine
Saft og skal af 1 appelsin
Uraffineret salt og friskkværnet peber
Frisk timian
Ekstra jomfruolivenolie
Jomfrukokosolie

Fremgangsmåde.

Skyl spinaten grundigt og tør den. Hak den groft. Rengør grønsagerne og skær dem i passende stykker. Fordel dem i et smurt ovnfast fad og drys med salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter, afhængig af stykkernes størrelse. Forbered en dressing af timian, jomfruolivenolie, saft og skal fra appelsinen. Bland de bagte, let afkølede grøntsager rundt i dressingen med den friske spinat og drys med hakkede cashewnødder og frisk timian. Retten er klar til servering. Anvend gerne økologiske råvarer, så undgår du unødig kemi.

Var du tilfreds med denne opskrift? Så er du velkommen til at klikke “synes godt om” herunder. Husk også at tilmelde dig mit gratis nyhedsbrev og modtag nye spændende, sunde opskrifter hver måned.

Find inspiration til mere sund mad under sunde opskrifter.