Squash muffins
Skønne squash muffins lige til madpakken. Velsmagende og lette at bage. Børnene elsker dem, og de er sunde og fiberrige. De kan også fryses ned og tages op løbende efter behov.
Ingredienser (8-10 stk.)
4 æg
1 mellemstor squash (ca. 250 g)
3 skalotteløg (ell. et lille almindeligt løg) – finthakket
1⁄2 dl ekstra jomfruolivenolie
1 dl rismel (eller hvedemel, hvis man ikke ønsker dem glutenfri)
1 tsk bagepulver
salt og peber
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Pisk æggene i en skål. Riv squashen på den grove side af et rivejern og bland den i æggemassen sammen med resten af ingredienserne. Fordel dejen i smurte muffinforme og bag dem i 20 min.
Du kan variere fyldet helt efter smag og behag. Prøv f.eks. revet ost, fetatern, bacon, løg, cherrytomater, skinkestrimler, oliven og friske krydderurter. Giv dem med i madpakken, evt. ledsaget af en rugbrødsklemme, en humpel agurk eller server dem som fyld i en sandwichbolle.
