Squash muffins

3 sep, 2014 | Sunde Opskrifter, Sunde Snacks og Mellemmåltider

Skønne squash muffins lige til madpakken. Velsmagende og lette at bage. Børnene elsker dem, og de er sunde og fiberrige. De kan også fryses ned og tages op løbende efter behov.

Ingredienser (8-10 stk.)

4 æg
1 mellemstor squash (ca. 250 g)
3 skalotteløg (ell. et lille almindeligt løg) – finthakket
1⁄2 dl ekstra jomfruolivenolie
1 dl rismel (eller hvedemel, hvis man ikke ønsker dem glutenfri)
1 tsk bagepulver
salt og peber

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Pisk æggene i en skål. Riv squashen på den grove side af et rivejern og bland den i æggemassen sammen med resten af ingredienserne. Fordel dejen i smurte muffinforme og bag dem i 20 min.

Du kan variere fyldet helt efter smag og behag. Prøv f.eks. revet ost, fetatern, bacon, løg, cherrytomater, skinkestrimler, oliven og friske krydderurter. Giv dem med i madpakken, evt. ledsaget af en rugbrødsklemme, en humpel agurk eller server dem som fyld i en sandwichbolle.

 

Anette

Sund mad er min hjertesag, og jeg er af den dybe overbevisning, at sund mad har afgørende betydning for både vores livskvalitet og velvære. I mere end 23 år har jeg derfor skrevet om mad og sundhed i bøger og her på MadforLivet.com. God fornøjelse!

Mere på Madforlivet

Sund solskinssmoothie

Sund solskinssmoothie

En sund solskinssmoothie, der er let at lave og som smager skønt. Den sunde smoothie er fyldt med vitamin- og næringsrige råvarer og kan give dig energi og velvære. Ingredienser (2 prs.): 2 store appelsiner Saften fra ½ lime eller 1/4 citron (kan udelades) 1 banan 1...

`Kød´boller med linser i tomatsauce

`Kød´boller med linser i tomatsauce

Delikate og velsmagende `kød´boller med linser og tomatsauce er en skøn spise, der kan kombineres med almindelig pasta, squashpasta og/eller tomatsauce. Du kan sagtens lave ekstra af de kødlignende linseboller og fryse dem ned. De kan bruges som nævnt her eller som...

Squashsalat med fennikel

Squashsalat med fennikel

Squashsalat med fennikel og citrondressing er en frisk og delikat salat, der er velegnet som tilbehør til såvel kød- som plantebaserede retter. Denne opskrift er udviklet af Anette Hoegh Nielsen til bogen "Det grønne Årstidskøkken". Ingredienser til 4 personer som...

Gratis e-bog! Tilmeld Madforlivet nyhedsbrev

Tilmeld dig mit nyhedsbrev, og modtag min e-bog "Antiinflammatorisk madplan" (Værdi 99kr).

Du er blevet tilmeldt!